什么是赫特拉科奇？(huitlacoche?)
Huitlacoche是一种生长在玉米穗上的真菌性美食玉米黑粉菌。墨西哥居民和来自美国西南部的土著居民喜欢在玉米粉蒸肉、汤、煎饼、开胃菜和冰淇淋等食物中添加这种丰富的烟熏成分。虽然农民将huitlacoche视为破坏玉米作物的传染病，但它在阿兹特克人、霍皮人和祖尼人的烹饪中有着悠久的历史。
huitlacoche一词，发音为Whetla KO cheh，来自纳瓦特语中的两个单词，纳瓦特语是占领该地区的古阿兹特克人的语言，后来成为墨西哥。“Huitlatl”表示粪便，“coche”表示乌鸦。欧洲人试图把他们认为是怪诞的词改名为推广异乎寻常的真菌，称之为墨西哥块菌、阿兹特克鱼子酱或玉米蘑菇。然而，huitlacoche仍然是一种地区特产，因为它是最好的新鲜食品，但也被罐装或冷冻出口。
Huitlacoche，也拼写为cuitlacoche，仍然相当罕见，因为它出现在玉米穗上，因为它们在大雨或高湿度时期后成熟。一些农民正在尝试有目的地种植，但没有取得很多成功。这种真菌类似于耳朵内的灰色或银色干球茎，沿着正常的果仁生长。一旦果仁被“感染”，随着孢子的生长，它们会略微膨胀并变成更深的灰色。Huitlacoche可以像收获未受影响的玉米粒一样收获。
新鲜的时候，海绵状的肉块会和其他味道强烈的配料一起烹调，比如智利和大蒜。过热后，huitlacoche会泄漏出一种墨色液体，使混合物变黑，并逐渐煮成泥状。它也可以用黄油或油炒。尽管渴望未受感染的玉米的农民将真菌生长贬损为黑穗病、煤烟或魔鬼玉米，霍皮人称之为nanha，科奇蒂称之为wesa。这些部落崇敬其精致的口味和强大的赋予生命的特性。它能将炖菜、玉米粉蒸肉和墨西哥煎饼转化成浓郁的泥土味和辛辣的味道。
- 发表于 2021-12-04 12:06
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- 分类：美食
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