什么是日本奶酪蛋糕？(japanese cheesecake?)

日本乳酪蛋糕，有时也称为“蛋奶酥乳酪蛋糕”，是一种甜点甜点，主要由蛋白酥和奶油乳酪制成。它不是一种传统的日本甜点，但在全国大部分地区都很受欢迎，在国内外许多餐厅都有供应。它进入了日本的民族意识，并在20世纪80年代获得了或多或少的简化配方，如今在世界许多地方的特色面包店都很受欢迎。它最明显的特征通常是它的轻盈。它是用奶油奶酪制成的，这是它名字中“奶酪”部分的来源，但蛋白酥皮赋予它一种更透气而不是更...

Yolks are the only part of the egg that are used to make Japanese cheesecake.

基本概念

一般来说，奶酪蛋糕是以奶油奶酪和黄油作为主要填充物制成的甜点。食品学者通常承认，纽约芝士蛋糕是最初的变种，美国制造的大多数蛋糕都遵循纽约的基本模式。一些包括香料和水果，但基本的核心通常是相同的-厨师从奶油奶酪、黄油、鸡蛋和糖中创造出稠密的馅料，然后倒入外壳中。最传统的面包皮是用压碎后成型的全麦饼干做成的，通常用融化的黄油把它们粘在一起。

日文版是一个类似的概念，但有一个更模糊，更轻的介绍。它没有外壳，通常使用分离的鸡蛋——只将蛋黄添加到面糊中，而蛋白在折叠成奶油奶酪混合物之前被搅成蓬松的蛋白酥皮。这种蛋糕很少有调味或含有特殊配料。大多数厨师为突出其精致的风味而将其原汁原味地端上桌。

历史与创造

关于是谁“发明”或首先发明了日式芝士蛋糕，存在一些争议，但大多数人都同意，直到20世纪80年代末，它才开始流行，当时它出现在日本南部城市福冈一家美式面包店的菜单上。

主要成分

奶油奶酪可能是最基本的成分，也是蛋糕的特色汤和奶酪风味的来源。不加盐的黄油、蛋白、牛奶或奶油以及少量的糖也是重要的添加剂。糖通常只在需要切碎奶酪的浓烈味时才加入，而且在大多数情况下，糖的使用量相当少。通常还包括玉米淀粉、奶油酒石和轻质蛋糕粉，以帮助蛋糕达到均匀的稠度。

它是怎么做的

这种蛋糕通常由三个主要部分组成：第一，厨师制作蛋白酥皮；然后他或她混合剩下的馅料；最后，这两种成分被折叠在一起烘烤，通常是在一个弹簧状或圆形蛋糕盘中。蛋白酥皮是一种泡沫或泡沫，是由蛋清和酒石的奶油高速搅拌而成。由于蛋白酥的大部分体积来自于混合过程中进入的微小气泡，蛋糕在烹饪时充满了这些气泡，形成了成品甜点的轻盈、通风的质地。

奶油奶酪混合物通常是在一个双层锅炉或一个耐热的碗里制成的，碗里装满了水。牛奶、奶油奶酪、蛋黄和黄油在锅炉中加热。然后，奶油奶酪混合物冷却，面粉和玉米淀粉搅拌到混合物中。

烘烤注意事项

大多数厨师在水浴中烘焙日本奶酪蛋糕，这基本上意味着蛋糕盘被放在一个更大的烤盘里，里面装满了热水。在热烘箱中，水会蒸发成蒸汽，这有助于保持蛋糕湿润。厨师通常也会密切注意冷却时间和温度。通常建议蛋糕慢慢冷却，以防崩塌；把蛋糕直接从烤箱里拿出来，放进冰冷的厨房，可能会扰乱里面的蛋白酥皮气泡，导致蛋糕表面下沉和折叠。