什么是梅特沃斯特？(mettwurst?)
Mettwurst，有时拼写为metwurst，是一种德国香肠，由生猪肉制成，经过腌制并经常熏制。它可以有多种不同的形式，通常是柔软的，可以摊铺，通常用于烤面包、饼干或其他开胃菜上。在一些地区，尤其是德国北部，香肠的腌制时间更长，因此变得更硬，更像意大利腊肠或德国霍尔斯泰纳香肠。由于肉通常从不煮熟，只有通过腌制和熏制才能消除细菌，因此应小心准备美特威斯特。
“mettwurst”这个名字来源于德语单词mett，意思是碎猪肉，与英语单词“meat”有着相似的词根。由于mettwurst是rohwurst或生香肠的一种，因此正确处理肉类对于确保食用安全非常重要。虽然有些食谱需要猪肉、小牛肉和牛肉的混合物，但大多数食谱只是简单地使用已经磨细的猪肉。这种猪肉应该被证明不含旋毛虫，这将减少肉中危险微生物的机会。
虽然许多梅特沃斯特食谱需要不同的配料，但猪肉通常会加入适量的盐和胡椒，以及一些其他调味品，具体取决于所需的味道。生姜、芥末籽、辣椒粉、马郁兰、香菜籽、全香料和小豆蔻都是常见的添加剂，各个制备者可以利用混合物从肉中产生不同的风味和香味。然后用手将混合物混合，以确保肉的适当分布和质地。有些食谱要求对猪肉进行双重研磨，以获得光滑的质地。
然后将混合物插入天然肠衣中，根据喜好和mettwurst的用途，制成单独的链环或长条香肠。然后根据香肠的厚度和使用的方法，让这些香肠固化一段时间。在华氏70度（摄氏21度）下，基本养护通常需要至少72小时，尽管一些室温养护方法可能需要一到两周。无论采用何种方法，正确的治疗对于确保细菌的清除都很重要。
梅特韦斯特也通常在腌制后吸烟。这可以通过冷抽几个小时来完成，或者根据个人喜好，通过热抽来烹调梅特沃斯特。传统上，香肠在吸烟后不烹饪，而是从肠衣中生吃。由于澳大利亚某些地区有大量德国移民，这种香肠在澳大利亚的许多不同地区特别受欢迎。
- 发表于 2021-12-04 19:32
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- 分类：美食
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