什么是奥列克切特？(orecchiette?)

Orecchiette在意大利语中的字面意思是“小耳朵”。它也是一种面食，因其体积小、形状像耳朵而得名。煮熟后，这种面食的中心更柔软，内部更耐嚼。这种面食的稠度来自于它的配料和设计——中间较薄，边缘较厚。...

Orecchiette在意大利语中的字面意思是“小耳朵”。它也是一种面食，因其体积小、形状像耳朵而得名。煮熟后，这种面食的中心更柔软，内部更耐嚼。这种面食的稠度来自于它的配料和设计——中间较薄，边缘较厚。

这种面食是意大利南部地区普利亚（Puglia，Apulia）的典型面食。小麦在该地区盛产，使面食和面包成为当地美食的重要组成部分。orecchiette在意大利各地广泛销售，在其他国家也越来越受欢迎。

虽然意大利人可能给这种意大利面食起了名字，但它的起源可能是在法国的普罗旺斯地区。自中世纪以来，一种形状相似的意大利面食就在那里制造。据一些人说，这种面食大约在公元1200年被称为Anjous的法国王朝带入意大利。

在意大利南部，传统上用硬粒小麦粗面粉手工制作奥利切特面团，小耳朵面团的特征形状是将拇指压入面团的立方体中形成的。虽然意大利面食通常是手工制作的，但也有一些商业生产商生产意大利面食。有许多食谱需要奥利切特，包括多种搭配西兰花或其他蔬菜的意大利面。

还有其他不同类型的面食，与奥利切特面食非常相似。在塔兰托，这种面食被称为chiancarelle。Strascinate由相同的成分制成，但缺乏其特有的圆顶形状。在中国烹饪中，有一种类似的面条叫猫儿多，名字翻译成“猫耳朵”

制备这类面食所用的配料包括硬粒小麦粗面粉、水和盐。除硬粒小麦粗面粉外，还使用面粉。有些食谱甚至要求鸡蛋和土豆，但这些成分在传统上并不用于奥利切特。传统食谱中没有鸡蛋，这使得意大利面与含有鸡蛋的意大利面相比具有耐嚼性。

传统上，圆顶形状的意大利面是盛放丰富或厚重酱汁与肉类或蔬菜的理想选择。光滑或奶油酱汁是不太受欢迎的选择搭配这种面食。香肠和花椰菜raab经常被用于意大利南部地区含有奥利切特香肠的菜肴中。这种面食的烹调时间可能长达20分钟。

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