什么是红色切达？(red cheddar?)

红色切达干酪是一种切达干酪，它被涂上了颜色，看起来更橙色或红色。这通常是用一种叫做红木的天然染料来完成的，红木在南美和加勒比海的树木中被发现。一般来说，红色切达干酪的味道与白色切达干酪大致相同，但颜色被添加到奶酪中以区别于其他品种。从技术上讲，切达必须使用一种称为“切达环”的工艺来制造，该工艺的名称取自12世纪切达最初制造的洞穴。...

Annatto seeds, which are used to make red cheddar.

所有的切达干酪，包括红色切达干酪，都必须使用一种叫做切达圈的工艺来制作。第一批切达干酪是12世纪末在英国萨默塞特制成的。奶酪被留在切达的洞穴里，这是一个小镇，那里有成熟奶酪的完美条件。切达干酪是一种将凝乳翻转并堆积起来的过程，以尽可能地排出大部分乳清。这个过程产生了一种更硬的奶酪，意味着可以从凝乳中产生更多的奶酪。

Historically, cheddar cheese was left to mature in caves.

双格洛斯特奶酪是天然的橙色，这是一种高质量的奶酪，这鼓励其他奶酪制造商用同样的方式给他们的奶酪上色。这种颜色基本上造成了另一种奶酪质量也很高的假象。一般来说，红木是一种天然染料，从加勒比海和南美洲发现的红木树中提取出来，被用来给像切达干酪一样的奶酪上色，比如红色莱斯特奶酪。第二次世界大战期间，红木在英国被禁，停止了红色切达奶酪的生产，但在20世纪50年代再次被允许。它现在仍然被用来制作各种类型的奶酪。

Unlike red cheddar, white and yellow cheddar cheeses are made without annatto or another coloring agent.

与许多其他奶酪一样，这种切达干酪可以在不同成熟度下出售。成熟度是指奶酪在出售前的停留时间。奶酪停留的时间越长，味道就越浓。温和的切达干酪通常在三个月后出售，成熟的切达干酪在九个月后出售，一些年份的切达干酪在超过18个月后可以出售。

红色切达干酪的味道通常略带坚果味，在某些情况下甚至是甜的。成熟时间会影响风味，所以温和的切达干酪通常比成熟的切达干酪更奶油。最成熟的奶酪也会有更多的坚果和更复杂的味道。切达干酪在加入菜肴之前可以磨碎或切片。

发表于 2021-12-05 10:22
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分类：美食

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