什么是大黄(rhubarb?)

大黄是大黄属的一种极酸的蔬菜，作为甜点的一部分，大黄以熟食和大量甜味的形式受到许多人的欢迎。传统上，大黄与草莓或生姜等食物搭配食用，并有丰富的甜味。其结果是酸味、甜味和复杂的味道，非常独特。这种植物在世界许多地方已经生长了数千年，在4月到6月之间进入季节。在一些地区，它被归类为水果，因为它是如何使用的，虽然这在技术上是不正确的。...

Rhubarb may be paired with strawberries for a dessert.

考古证据表明，大黄在中国已经种植和药用数千年了。这种植物的名字与一个古希腊单词有关，意思是“外来的”，而且这种植物似乎是旅行者进口到欧洲的。然而，大黄很快在欧洲菜肴中根深蒂固，并在许多欧洲甜点和蜜饯中继续发挥强大的辅助作用。

Ginger is traditionally used with rhubarb.

只有大黄的茎可以食用。根据品种和栽培方式的不同，茎的颜色会从绿色到深红色，通常呈条纹。叶子的草酸含量很高，对人和动物都有潜在的毒性。因此，在大黄煮熟之前，叶子会被修剪并丢弃。最常见的是，酸茎用于馅饼，但大黄也用于制作蜜饯和葡萄酒。

Rhubarb may be used in a red wine blend.

温带气候是大黄的首选生长条件，大黄将在美国农业部第三至第八区域茁壮成长。这些植物通常在温室中发芽，然后在耕作、覆盖和堆肥良好的床上间隔大约三英尺（91厘米）。春天种植大黄后，断断续续地彻底浇水，并提供充足的肥料。在生长的第一年，植物的任何部分都不应该收割，这样大黄就可以建立一个牢固的根系。在第二年，秸秆可以切割一到两周，在第三年，大黄可以收获整个生长季节。一般来说，一次砍伐的植物不得超过三分之一。

大黄切后很脆。它可以用塑料紧紧包裹，并在冷藏条件下储存三天，但之后，就需要使用这种植物了。在商店挑选大黄时要注意这一点，并寻找没有麻点或明显变色的坚硬、脆茎。记得在使用前修剪叶子，并利用大黄独特的酸味来展示它，而不仅仅是试图掩盖它。