什么是豆酱？(soy paste?)

术语“豆酱”用于描述两种不同但相关的材料。首先，它是用来描述发酵大豆和其他谷物的浆状物，液体酱油是从这些浆状物中榨出的，以及所有酱油榨出后剩下的大豆饼和其他固体物。第二，它可以描述一种专门为烹饪而开发的制剂——一种主要由发酵的大豆组成的稠糊状物，它被用作炒菜的基础，并被添加到烹饪或调味品中的各种酱汁中。...

The original soy sauce is thought to have orignated in China.

现代消费者可以买到的酱油是大豆发酵过程的产物。不同风格的酱油需要不同的原料组合，但大多数酱油的共同成分是大豆、盐、水和曲霉菌。中国酱油被认为是“原汁原味”的酱油，通常只由大豆、盐和曲霉菌制成。一些中国酱油包括其他谷物，但数量很少。日本酱油使用相对等量的大豆和小麦等谷物，以及盐和霉菌。

Fermented soy paste is a staple in many Chinese stir-fries.

一旦泥浆发酵并陈酿长达六个月，液体就会被压出并进一步精炼，直到可以出售。酱油的第一次压榨通常是瓶装的，单独出售；据说味道较淡，通常用于蘸酱汁。一些酱油与其他物质混合，制成不同风味或质地的酱油；当混合酱油颜色较深或较浓时，如黑蘑菇酱油，通常主要用于烹饪。一旦酱油从泥浆中压出，剩下的大豆和谷物蛋糕就可以用作肥料或动物饲料。

Fermented soy paste has a texture that is similar to that of peanut butter.

发酵豆酱是韩国传统的调味品。它主要由传统工艺中研磨、煮沸和发酵的大豆组成，不使用曲霉菌，而是依靠自然产生的细菌进行发酵。大约三个月后，固体和液体分离，液体经过进一步加工成为韩式酱油，固体被装瓶并作为发酵酱油或豆沙出售。发酵豆酱的稠度与花生酱相似，通常不光滑，但会含有少量的发酵大豆。

Soy sauce is traditionally made using fermented soybeans, aspergillus, water and salt.

发酵豆酱是许多蘸酱和炒液体的极好基础，它具有复杂的风味，可以补充大多数非甜食。它通常必须与其他液体混合，以便于用作酱汁；两种常见的液体是醋和鸡汤。发酵酱油还可以与糖和其他调味品混合，制成美味的烧烤酱。

发表于 2021-12-05 11:37
阅读 ( 113 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

taco bell希望我们能定制墨西哥煎饼；我的有3540卡路里和203克脂肪

...ium sorbate (P). Contains: Wheat, Cheddar Cheese: Cheddar cheese (cultured pasteurized milk, salt, enzymes, annatto (VC)), anti-caking agent. Contains: Milk, Premium Latin Rice: Enriched long grain rice, seasoning (salt, natural flavor, sugar, maltodextrin, dried parsley, onion powder, garlic powder...

发布于 2021-05-01 12:24
阅读 ( 346 )

光(light)和黑酱油(dark soy sauce)的区别

... soy sauce is lighter in color and thinner in texture than dark soy sauce. 什么是淡酱油(light soy sauce)？在这篇文章中，我们将介绍日本的淡酱油和中国的淡酱油。日本清淡酱油日本的清淡酱油被称为Usukuchi。它比深色的酱汁更薄、更淡。不过...

发布于 2021-06-28 00:11
阅读 ( 680 )

蜂蜡(beeswax)和大豆蜡(soy wax)的区别

...而大豆蜡是一种可生物降解的材料。覆盖的关键领域 1.什么是蜂蜡-定义、特征2。什么是大豆蜡-定义，特点3。蜂蜡和豆蜡的区别是什么？主要区别的比较关键术语 Beeswax, Soy wax 什么是蜂蜡(beeswax)？蜂蜡是蜜蜂属蜜蜂生产的蜡...

发布于 2021-07-02 17:40
阅读 ( 1575 )

大豆(soy)和石蜡(paraffin wax)的区别

...工形式，因此，它是一种天然产品。涵盖的关键条款 1.什么是大豆蜡-定义、特性2。什么是石蜡-定义，特点3。大豆和石蜡的区别是什么？关键区别的比较关键术语 Paraffin Wax, Paraffin Wax Candle, Soy Wax, Soy Wax Candle 什么是大豆蜡(soy w...

发布于 2021-07-02 18:37
阅读 ( 291 )