“spumante”一词在意大利语中的意思是“起泡”，是一个通用术语，用于意大利生产的几乎所有类型的起泡酒。这是一个流行语，因此涵盖了各种价位的干、甜、半甜葡萄酒。大多数属于这一大类的葡萄酒也有更具体的名称，以确定它们的地理来源或它们所用的葡萄。

类型

意大利被公认为世界上最大的起泡酒生产国，这意味着起泡酒的品种数量可能相当惊人。大多数是根据甜度和总体口感分类的。例如，一种非常干燥的土豆通常会被贴上赛科（secco）的标签，而一种甜味的土豆则被称为杜尔茨（dolce）。中间品种通常被标记为半科。

生长区域是另一个显著特征。例如，生长在皮埃蒙特地区的葡萄通常被标记为“莫斯卡托”，而来自维尼托的葡萄则被命名为“普罗塞科”。埃米利亚地区产生了受欢迎的兰布拉斯科。在大多数情况下，这些名称适用于该地区种植的任何葡萄酿制的葡萄酒，这可能导致显著的质量差异。较便宜的瓶子往往是由混合或不太理想的葡萄品种制成的，而那些由需求量较大的作物制成的瓶子价格较高，但并不总是如此。这在很大程度上取决于产品的制作方式、酿酒师的专业知识以及葡萄园的声誉。

它是怎么做的

有两种主要的方法来制作spumante。第一种方法称为香槟法，是一种传统的双发酵方法，依赖于在成熟过程的一部分有意添加新鲜酵母和糖。所有的葡萄酒都经过最初的发酵，在那里它们变成酒精。起泡酒通常也需要二次发酵。根据champenoise方法，酿酒师在大约一半的时间装瓶，添加更多的糖和酵母，然后让瓶子在运到商店或出售给消费者之前老化。酵母菌分解时会释放出二氧化碳气体，这些气体被困在瓶子里，直到最终被打开。

charmat方法简单得多。在这里，第二次发酵在大桶中进行。现代葡萄园在这一阶段通常使用带有特殊压力适配器和温度控制器的金属容器，他认为使用更传统的木桶也可以达到同样的效果。金属的优势通常在于控制气泡的流量和数量，因为能够逃逸的气泡较少。

怎么喝

Spumante通常在饭前或饭后单独供应。它也可以在下午享用，通常与奶酪、饼干或其他小吃一起享用。意大利人经常用普通的酒杯饮用，尽管更精致的品种和更昂贵的酒瓶经常像香槟一样装在有凹槽的酒杯里。笛子开口越窄，气泡越浓，一些人认为，味道越浓。

这种酒也可以作为多种鸡尾酒的基础。贝里尼是最受欢迎的品种之一，通常包括普罗赛科和桃子花蜜的混合物。据信它起源于威尼斯，但已成为世界各地鸡尾酒菜单的标准。这种起泡饮料还可以与各种果汁、调味糖浆和利口酒混合，创造出一系列创新的饮料。

在哪里可以找到它

可以说，找到意大利起泡酒的最好地方是意大利，尽管出口市场相当广阔。大多数国家的葡萄酒商店和专业分销商都有一系列属于spumante类别的葡萄酒，不过根据地理位置的不同，确定具体的品种、生产工艺和葡萄园可能需要一些工作。大多数分销商都能为感兴趣的客户提供范围广泛的Spumante产品，这就值得去问了。

世界各地的餐馆和酒吧也经常供应意大利起泡酒。这些通常可以用玻璃杯或瓶子购买，以便在用餐时享用。

与香槟酒的比较

人们很容易将spumante与其更知名的法国表亲香槟混淆，许多人错误地使用“香槟”标签来描述任何种类的起泡酒。事实上，只有在法国南部香槟地区种植和生产的葡萄酒才能有这个名字。在意大利生产的产品和在法国生产的产品之间可能没有太大的口味差异，但这是一个命名和恰当的词语选择确实重要的例子。

基本历史

大多数学者认为，意大利人和法国人大约是在同一时间开始生产起泡酒的，尽管有证据表明，香槟酒可能比香槟酒早。根据一些学者的说法，这种风格的葡萄酒在古罗马时代很流行，当时酿酒师在多山的冬天无意中让桶变得太冷。非常寒冷的条件会停止发酵。当事情在春天再次升温时，第二个发酵过程开始了，由于二氧化碳气泡的形成，桶在储存中开始爆炸。在古代文献中有许多关于起泡或“起泡”酒精饮料的参考文献，许多人认为这支持了这些说法。