什么是糖皮？(sugar crust?)
糖皮糕点，在法语中是用来做甜点馅饼和馅饼的。因为它是一种甜面团，所以烤过的面包皮不适合做美味的馅饼或肉馅饼。虽然糖皮有时指的是糖衣巧克力或糖衣蛋糕，但它最常用的意思是甜的法国糕点。
制作糖皮糕点有不同的方法。一些面包师在食品加工机中一次将所有的东西混合在一起，而另一些面包师则首先搅拌干配料，然后将黄油和糖分别搅拌在一起。通常，这种甜馅饼或派面团的干原料是面粉、糖和少许盐。一些面包师使用软黄油将奶油加入糖中，而另一些面包师则喜欢在干配料中加入硬冷冻黄油，以形成易碎的质地。一些盐通常被添加到法国糖皮中，即使传统上这种糕点也使用不加盐的黄油。
鸡蛋和香草使糖皮面团中通常使用的其他成分更加完美。所用的糖通常是糖衣或糖果制造商的粉状糖，而不是白色颗粒状糖。在制作糖皮时，也可以使用红糖，而不是白砂糖。面团成分可以用勺子手工混合，也可以使用食品加工机。当完全混合时，产生的甜面团应形成一个软球；然后根据烘焙方法和配方，在烘焙前将其冷藏20分钟至一小时。
在放入烤箱烘焙之前，面团被擀出并轻轻压入酸锅的底部和侧面。酸锅可以是圆形的，也可以是矩形的，但这种烤盘的底部通常是可拆卸的。在糖皮烘焙、冷却并从酸锅中取出后，它可能会充满许多不同的配方选择。奶油冻或巧克力是受欢迎的肉馅，但水果也经常被使用。
水果馅是糖皮的常见馅料，通常可以制作出色彩鲜艳的甜点。在经典的法式烘焙中，这种馅料使用的是糕点奶油或奶油甜点和新鲜水果。用于制作果酱的水果可以小心地交替排列类型和颜色，或者一个水果可以简单地放入甜的、有凹槽的果皮中。这种奶酪是由鸡蛋、牛奶、面粉、糖和玉米淀粉一起烹调而成，以使面包皮和水果的香味浓郁、甜美。
- 发表于 2021-12-05 11:58
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- 分类：美食
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