在过去，土豆皮是在烹饪前去皮的，其想法是土豆会更干净，因此更健康；然而，人们发现，保持土豆皮完好无损可以为一餐增加营养。马铃薯和皮肤都是维生素C、维生素B6、铜、钾、锌和蛋白质的重要来源，但它们都不天然地含有任何脂肪、胆固醇或钠。保持土豆皮完好无损也有助于保存土豆肉中的营养成分，因为土豆肉在烹饪过程中容易流失。以下是一个中等大小的土豆可能包含的每日价值（DV）百分比，基于每天2000卡路里的热量摄入；总脂肪、胆固醇和钠的营养信息不包括在内，因为它们的值都为零：

1. 维生素C：DV的45%
2. 钾：DV的18%
3. 维生素B6：DV的10%
4. 总碳水化合物：DV的9%
5. 铁：DV的6%
6. 叶酸：DV的6%
7. 镁：DV的6%
8. 锌：DV的2%
9. 蛋白质：DV的2%

其他营养素

同样基于2000卡路里的饮食，一个中等大小的土豆，包括皮，大约有110卡路里。土豆被归类为块茎，意思是鳞茎或根，含有一种叫做patatin的蛋白质，这种蛋白质是这些类型蔬菜特有的。帕他汀是一种有效的抗氧化剂，有助于降低血压，土豆皮甚至有助于预防心脏病和癌症。马铃薯皮还提供多种植物营养素，它们是抗氧化剂的天然来源，有助于防止身体细胞退化；马铃薯中的植物营养素包括类胡萝卜素、类黄酮和咖啡酸。

马铃薯皮的营养成分与肉相似。两者都含有碳水化合物、蛋白质和多种维生素。然而，土豆皮至少在两个方面是优越的——纤维和铁。去掉土豆皮会使块茎失去大部分纤维和铁。那些缺乏矿物质和维生素（如核黄素、钙和维生素C）的人在食用土豆时也应该保持皮肤健康。

更健康的选择

虽然土豆本身不含钠、胆固醇或脂肪，但这些物质可以添加到土豆中，具体取决于土豆的烹调方式和添加的成分。炸薯条、涂有黄油和酸奶油的烤土豆、堆满奶酪和培根的土豆皮是健康土豆变得不健康的常见例子。通常添加到土豆中的调味品通常富含饱和脂肪，而饱和脂肪已知会导致心脏病。脂肪添加剂的健康替代品包括鹰嘴豆泥、洋葱和黄油替代品等；更健康的烹饪方法包括烤土豆或煮土豆，而不是炸蔬菜。许多人建议食用各种各样的南瓜，并将其制作成类似土豆的食物，以获得更健康的替代品。

值得注意的是，在许多地区，马铃薯作物被喷洒化学物质以防止病虫害——这些农药可能会集中在马铃薯皮中。任何担心摄入杀虫剂可能性的消费者都可能想要购买有机种植的土豆。