从技术上讲，黄褐色马铃薯是任何一种质地粗糙的褐色块茎品种。“russet”一词的意思是“粗糙”，许多不同的土豆都可以用这个形容词来形容。然而，该术语在美国和加拿大具有更特殊的含义。在这些市场上，标有“russet”的产品几乎总是russet Burbanks。russet Burbank是一种杂交马铃薯，以其风味的一致性和较长的保质期而闻名。

russet burbank是如何形成的

人们普遍认为，所有品种的马铃薯都是南美洲特有的。早在16世纪，西班牙和葡萄牙探险家就将马铃薯植物带到了欧洲，在那里种植，并最终穿越大西洋带回新英格兰和加拿大南部的定居点种植。一些移植品种在所谓的“新世界”中繁衍生息，但其他品种则更难种植。严冬和干燥的土地使耕种变得困难。

起初，定居者和殖民者仅将土豆用作动物饲料。不可预测的形状和有点淡而无味的味道使他们普遍不喜欢大多数农民。当马萨诸塞州园艺家路德·伯班克发明了今天被公认为标准黄褐色马铃薯的杂交种时，所有这些都发生了变化。

伯班克在19世纪中期开始对马铃薯进行杂交育种，他确信自己可以使这种作物既易于种植又美味可口。russet Burbank实现了这两个目标，并且证明它具有很强的抗病能力。

爱达荷州的增长

穿越美国西部的拓荒者们带来了伯班克植物的幼苗，伯班克本人最终定居在加利福尼亚州。黄褐色马铃薯在更温和的西部土壤中生长得非常好，最终成为西北爱达荷州的主要农业作物。

爱达荷州农场种植了美国使用的绝大多数土豆，出口也是一项大生意。“爱达荷州土豆”一词在世界各地的大多数市场上已成为russet Burbank的常见同义词。

显著特征

黄褐色的马铃薯可以很容易地从它的大块头和粗糙的、斑片状的棕色皮肤中辨别出来。大多数黄褐色的长度在5到8英寸（约13到20厘米）之间，通常宽约3英寸（约8厘米）。肉是白色的，非常结实。

烹饪用途

北美和欧洲的大多数薯条都是用黄褐色土豆制作的。土豆的大小相当均匀，质地均匀，非常适合切碎和油炸，无论使用多少种不同的作物，都能生产出味道几乎相同的批次。

赤褐色土豆通常在汤或炖菜中煮，或者煮成糊状。当切丁和油炸时，它们通常被称为“家庭炸薯条”；烘烤，无论是切片还是大块，也很常见。

赤褐色的土豆也可以烤成一个整体，然后与各种调味品一起食用——黄油、酸奶油和奶酪是常见的，但有创意的厨师会提供所谓的“烤土豆”或“夹套土豆”，包括从豆类、炖菜到咖喱的各种食物。块茎的中性风味与各种口味和质地搭配得很好。

薯片或薯片是罗素不太适合的唯一食物之一。这部分是由于黄褐色的高淀粉含量。当切成薄片并油炸时，稠密的碳水化合物往往会结晶并变暗，这对许多消费者和制造商来说是不吸引人的。标准黄色马铃薯或专为削片而种植的杂交种在这种特殊应用中更为常见。

营养价值

黄褐色土豆富含维生素C和B6，是所有块茎中抗氧化水平最高的品种之一。抗氧化剂是一种强大的物质，有助于保护人体细胞免受自由基的侵害，自由基被认为是导致癌症和其他疾病的原因之一。

普通的黄褐色马铃薯也含有大量的铁、蛋白质和纤维。然而，这三种营养素主要存在于果皮中。烹调或食用前去皮的土豆通常只含有微量矿物质。这并不是说只吃黄褐色的肉是不健康的——它根本不像吃完整的块茎那样健康，而且许多关键营养素都丢失了。

赤褐色土豆的营养价值通过烹饪而提高。虽然块茎可以生吃，这是罕见的；生的，他们往往是平淡，脆，并对许多人来说，所有的，但不好吃。任何风格的烹饪都有软化果肉的好处，也能充分发挥所有维生素和矿物质的力量。

储存和保质期

通常，黄褐色土豆的保质期为几个星期。当储存在远离阳光直射的地方，最好是在凉爽的地方时，它们的寿命最长。但是，不建议使用制冷。过冷会导致土豆的淀粉变成糖，从而改变味道，并导致快速腐烂和变质。食品储藏室的底层货架或紧闭的柜门后通常是放置生黄褐色的最佳位置。

通常最好在购买后两周内烹调赤褐色土豆。在这一点之后，土豆会变软，可能会开始长出“眼睛”。眼睛只不过是嫩芽，如果埋在土壤中，就会长出新的黄褐色土豆。虽然大多数厨师在烹饪前会用削皮刀或硬刷去除眼睛，但发芽的土豆决不会被浪费掉。眼睛是无毒无害的，但通常有点令人讨厌。