在豆子里加入小苏打可以防止肠胃胀气吗？
许多人抱怨吃了大量豆子后肠胃胀气。烹饪界盛传在烹饪前加一点小苏打可以消除肠胃胀气的影响，尽管这种“把戏”不太可能对每个人都有效。在豆类中加入小苏打通常不能防止肠胃胀气。在某些情况下，它有助于减少肥胖，但这在很大程度上取决于个体的消化和解剖。
为什么豆类会引起肠胃胀气
豆类和其他富含纤维的豆类，如小扁豆，由于含糖量高，导致许多人肠胃胀气。大多数含有复杂的低聚糖，这是人类胃通常无法消化的糖分子，至少不容易消化。当胃分解糖的时候，从豆子中释放出来的气体常常被困在肠道中。这可能会让人既不舒服又尴尬。
浸泡是最简单的解决方法
在大多数情况下，去除豆类中多余糖分的最简单方法是将其浸泡一夜，然后在烹饪前丢弃水。浸泡时，豆子通常会释放出一些糖分，以及微量的其他营养素。所有的糖都被释放出来是很少见的，但很多时候，一些人可能会注意到其中的差异。
浸泡通常最适合干燥或新鲜的刚刚采摘的豆类。无法获得农产品的消费者通常仅限于干燥或罐装的豆类。浸泡罐装品种通常是不鼓励的，因为它会导致糊状。
罐装豆子通常更适合所谓的“快速浸泡”法，即在水中短时间煮沸豆子，然后扔掉水。煮沸往往会导致糖的释放，只要煮沸只持续一两分钟，咖啡豆就没有机会煮熟，也不会流失许多有益的营养成分。
小苏打有什么帮助
一些人认为在豆子浸泡时加入小苏打有助于糖的去除，但证据远不能令人信服。小苏打是碳酸氢钠。理论上，小苏打中的分子可以与大豆中的低聚糖结合，帮助它们更快地分离。另一种理论认为，在豆类中添加小苏打可以帮助胃消化，但专家们通常认为这是一个神话。虽然苏打水有时可以帮助加快速度，但它通常不会比简单的浸泡更有效。
添加小苏打的缺点
小苏打并非无味，如果大量使用，会给食物带来咸的，有时是肥皂味。根据一些研究，如果长时间接触，小苏打也能去除豆类中的重要营养素，如维生素B。如果厨师在浸泡豆子时选择在豆子中加入小苏打，那么明智的做法是将豆子冲洗干净，并确保在继续之前，所有浸泡过的水都已被丢弃。通常情况下，在准备好的菜肴上多加一点也不是一个好主意。
适应
大多数营养师教导说，减少豆类相关肠胃胀气的最佳方法是经常吃少量豆类。胃会慢慢地学会如何处理豆科植物，随着时间的推移，即使是大量的豆科植物也不会产生气体。一开始吃一大碗豆子很可能会引起问题，即使它们被浸泡或暴露在小苏打中。
- 发表于 2021-12-06 09:31
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- 分类：美食
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