什么是小苏打？(baking soda?)
小苏打，又称碳酸氢钠、碳酸氢钠，还有不太常见的saleratus，是一种具有多种实际用途的化学盐。化学式为NaHCO3，为白色粉末，具有晶粒。虽然小苏打可以通过人工方式生产，但其天然形式被称为nahcolite，其名称来源于其化学式。
碳酸氢钠是弱碱性的。因此，它的作用是中和酸和分解蛋白质。这种品质说明了它作为嫩化剂和发酵剂的作用。此外，它对酸性气味分子的中和作用使其成为一种有效的除臭剂。洗衣时将小苏打加入水中，可以稳定pH值，提高洗涤剂的功效。也可以添加到游泳池水中，以平衡pH值并保持水的清澈。
小苏打最常见的实际用途是作为发酵剂用于烘焙。它与液体和酸结合，发生化学反应，释放出二氧化碳气泡。这些二氧化碳气泡被困在面糊或面团中，使烘焙好的食物上升。因此，用小苏打发酵的烘焙食品通常会有一层薄薄的面包屑，并被逸出的二氧化碳气泡所留下的许多孔洞所填充。
这种化学物质不应与添加了酸化剂和干燥剂（通常分别为酒石和淀粉奶油）的发酵粉混淆。这是纯碳酸氢钠。
小苏打在烹饪中还有其他用途。烹调时在番茄酱中加入一撮，或在冲泡时在咖啡中加入一撮，都会降低其酸度。在豆子的浸泡水中加入少量将加速软化和烹饪过程，并降低豆子在食客中引起肠胃胀气的倾向。它是一种有效的肉类嫩化剂，可以添加到炖肉中，也可以直接在肉片上摩擦，然后在烹饪前冲洗干净，使肉更嫩。
小苏打加热后会发生化学反应，释放出二氧化碳，有助于扑灭小油脂或电气火灾。
小苏打的细砂质质地使其成为一种极好的、温和的研磨性清洁剂。它便宜、环保、无香料，几乎所有表面都安全，是家庭使用的理想选择。作为一种温和的研磨剂，它也可以代替牙膏使用。它散布在房屋的外部入口和地基周围，可能会阻止蚂蚁和其他昆虫爬进来，因为它会刺激它们的几丁质外骨骼，它们通常会避开它。
作为一种酸中和剂，小苏打长期以来因其各种急救应用而受到青睐。溶于温水浴中，可以缓解晒伤的不适和毒藤的瘙痒。用冷水制成糊状物，直接涂在皮肤上，可以缓解蜜蜂叮咬的疼痛。将半茶匙（2.3克）混入4盎司（120毫升）水中可作为抗酸剂服用。那些服用处方药或遵循低钠饮食的人应该在食用碳酸氢钠之前向医学专业人员进行检查。
- 发表于 2021-12-03 11:21
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- 分类：美食
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