方法1方法1/4：在炉顶上煮豆子

1. 1.把豆子烤熟。将干豆倒入一个大碗中，取出所有干瘪或不吸引人的豆。用2至3英寸（5至7厘米）的水覆盖豆子，并将其放在柜台上浸泡一夜。浸泡豆子一整夜（大约10到14小时）可以缩短烹饪时间，帮助它们烹饪更均匀，并通过去除大部分导致肠胃胀气的低聚糖使它们更容易消化。如果你赶时间，你可以把豆子放在水里，加热到沸腾两分钟，然后关上暖气，让它们静置一小时，从而加快浸泡时间。扁豆、豌豆和黑眼豌豆在烹饪前不需要浸泡。

2. 2.把浸泡过的豆子擦干。将豆子倒入滤器中，去除浸泡的水。用冷水冲洗。

3. 3.将豆子移到烹饪容器中。将豆子转移到荷兰烤箱或重型烹饪锅中。在这一点上，你可以添加香料，如果你愿意，如半个洋葱，大蒜丁香，切碎的胡萝卜和/或月桂叶。

4. 4把豆子烧开。用淡水覆盖豆子，并将烹饪容器放在炉顶上。用中高火将水烧开几分钟。

5. 用文火炖豆子。把火调低，把豆子慢慢炖；你应该几乎看不到水在动。在烹饪容器上盖上一个半开的盖子，以便盛放汤、炖菜和墨西哥煎饼中使用的奶油豆。如果你想在沙拉和意大利面食中使用更硬的豆子，请不要盖上烹饪容器的盖子。

6. 6煮豆子。根据特定品种的推荐烹饪时间用文火炖豆子。

7. 7如果需要，可以加盐。一旦豆子刚刚变软，几乎要煮好了，你可以加盐调味。避免过早加盐，因为这会防止豆子变软。

8. 8.使用或储存豆子。现在，你可以将煮熟的豆子添加到任何食谱中。如果你想储存它们，将1 1 1/2杯（354.8毫升）的豆子放入一个两杯的储存容器中，将烹饪液盖上，留出1/2英寸（1.27厘米）的顶部空间。密封并在冰箱中保存一周或在冰箱中保存一年。在容器上贴上日期和内容物标签。

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方法2方法2/4：在高压锅中煮豆

1. 1.把豆子烤熟。将干豆倒入一个大碗中，并将其取出，以去除任何干瘪或不吸引人的豆。用2至3英寸（5至7厘米）的水覆盖豆子，并将其放在柜台上浸泡一夜。浸泡豆子一整夜（大约10到14小时）可以缩短烹饪时间，帮助它们烹饪更均匀，并通过去除大部分导致肠胃胀气的低聚糖使它们更容易消化。如果你赶时间，你可以把豆子放在水里，加热到沸腾两分钟，然后关上暖气，让它们静置一小时，从而加快浸泡时间。扁豆、豌豆和黑眼豌豆在烹饪前不需要浸泡。

2. 2.把浸泡过的豆子擦干。将豆子倒入滤器中，去除浸泡的水。用冷水冲洗。

3. 3.将豆子移到高压锅中。每磅（453.5克）豆子加八杯（1.9升）水。在这一点上，你可以添加香料，如果你愿意，如半个洋葱，大蒜丁香，切碎的胡萝卜和/或月桂叶。

4. 4.煮豆子。根据使用手册将盖子固定到压力锅上，并将炉顶燃烧器调高。当压力锅达到高压时，将热量降至中等，开始烹饪时间。按照建议的时间烹饪你正在使用的豆子。

5. 5关闭加热器，让压力降低。让锅冷却，自然减压。按照说明手册了解何时可以安全地卸下盖子。

6. 6拆下盖子。打开盖子，小心地取下盖子，使其远离你，让冷凝水滴回到锅里。使用开槽勺子去除芳烃。

7. 7.使用或储存豆子。现在，你可以将煮熟的豆子添加到任何食谱中。如果你想储存它们，将1 1 1/2杯（354.8毫升）的豆子放入一个两杯的储存容器中，将烹饪液盖上，留出1/2英寸（1.27厘米）的顶部空间。密封并在冰箱中保存一周或在冰箱中保存一年。在容器上贴上日期和内容物标签。

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方法3方法3/4：用慢炖锅煮豆子

1. 1.把豆子烤熟。将干豆倒入一个大碗中，并将其取出，以去除任何干瘪或不吸引人的豆。用2至3英寸（5至7厘米）的水覆盖豆子，并将其放在柜台上浸泡一夜。浸泡豆子一整夜（大约10到14小时）可以缩短烹饪时间，帮助它们烹饪更均匀，并通过去除大部分导致肠胃胀气的低聚糖使它们更容易消化。如果你赶时间，你可以把豆子放在水里，加热到沸腾两分钟，然后关上暖气，让它们静置一小时，从而加快浸泡时间。扁豆、豌豆和黑眼豌豆在烹饪前不需要浸泡。

2. 2.把浸泡过的豆子擦干。将豆子倒入滤器中，去除浸泡的水。用冷水冲洗。

3. 3.将豆子转移到慢炖锅中。将足够的水倒在豆子上，覆盖大约两英寸（5厘米）的水。如果你愿意，你可以添加香料，比如半个洋葱、蒜瓣、切碎的胡萝卜和/或月桂叶。

4. 4.煮豆子。将慢炖锅调到较低的温度，将豆子煮六到八个小时。五小时后开始检查豆子，然后每30分钟检查一次，直到它们被烹调成所需的质地。在烹饪的最后阶段，你可以加盐调味。

5. 5.使用或储存豆子。现在，你可以将煮熟的豆子添加到任何食谱中。如果你想储存它们，将1 1 1/2杯（354.8毫升）的豆子放入一个两杯的储存容器中，将烹饪液盖上，留出1/2英寸（1.27厘米）的顶部空间。密封并在冰箱中保存一周或在冰箱中保存一年。在容器上贴上日期和内容物标签。

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方法4方法4/4：在炉子上烹饪罐装豆类

1. 1.把浸泡过的豆子晾干。打开豆子罐头，将豆子倒入滤水器，用冷水冲洗。

2. 2.准备盛豆子的锅。将荷兰烤箱或重型烹饪锅放在炉顶上，将高度调到中等。加入高热量的食用油，如红花油或椰子油，加热一到两分钟。此时，如果你愿意，你可以添加香料，如切碎的洋葱、蒜瓣、胡萝卜或其他调味品。

3. 3.将豆子放入烹饪容器中。将豆子加热至小火慢炖，偶尔搅拌。如果你想要更浓的酱汁或是做汤的话，你也可以在豆子里加水或加入汤。

4. 4.煮豆子。罐装豆子是预先煮熟的，所以你只需要将豆子加热到所需温度三到五分钟。

5. 5.完成。

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• 在决定一道菜需要多少豆子时，请记住，一磅干豆子可以制作五杯熟豆子，相当于大约三罐罐装豆子。
• 如果你打算在汤或菜中加入豆子，它们会煮得更久，那么最好先煮一小段时间，以免以后煮得太久。
• 如果你做豆子时有多余的烹饪液，你可以用它来制作美味的汤、汤和酱汁。
• 通过咬豆子来测试豆子的甜度；它们应该是嫩的，但不是糊状的。