一线厨师是中级厨师，主要负责在繁忙的、通常是商业性的厨房里准备某些菜肴。在大多数情况下，这类厨师——有时被称为站牌厨师或派对厨师——会按照既定的指示或食谱从头到尾地把菜肴放在一起。这项工作不需要太多的创造力，尽管烹饪技能是必不可少的。速度和精度也是这项工作的一个因素，因为厨师们通常需要每天制作出许多相同版本的单一菜肴。

放置在厨房层次结构中

大多数商业厨房的结构都是按照烹饪人员的等级划分的。行政主管或主厨通常在最高层。这个人设置菜单，创新特色菜，通常是厨房的“老板”。在权威方面，副厨师长通常是下一位，紧随其后的是一线厨师。一线厨师直接向主管副厨师长负责，尽管他们也有权指挥和指导下级厨师或烹饪助理。

一个厨师在指挥链中心附近的位置说明了他或她的主要职责。这位厨师通常被视为厨房的心脏，通常是为每道菜做装配工作的第一人。上级主要负责监督，其他人则负责处理更多的特殊餐点。几乎每一道标准菜都要经过“排队”

主要职责

每个厨房的工作方式略有不同，但在大多数情况下，排队厨师被分配到特定的“站”，在那里他们准备指定的主菜或一顿饭。厨房通常对菜单上的每道菜都有单独的位置——例如，一个用于家禽，一个用于沙拉；一个用来做龙虾尾，另一个用来做意大利面。

装配通常是库克生产线的主要工作，但也需要一些组织。厨师通常必须在每次轮换开始时准备好他们的区域，并负责确保他们有足够的供应来满足预期的需求。随着订单的蜂拥而至，排队的厨师必须快速高效地把菜做好。清理和站点重置通常也是工作的一部分。

在特别大的厨房里，一线厨师可能有权雇佣和监督下属。助手可以帮助事情更顺利地进行，也可以在事情变得特别匆忙时减轻工作量。不过，在大多数情况下，排队厨师都要对助手的工作负个人责任——一道有缺陷的菜或盘子缺少基本元素几乎总是由负责车站的厨师负责的，不管到底是谁的错。

变通能力的重要性

根据厨师长在某一天的需要，排队厨师通常需要在厨房的不同位置轮换。这意味着他们通常必须具备广泛的技能，以便他们可以毫不犹豫地被分配到几乎任何厨房任务。这项工作的很大一部分是灵活性。

工作挑战

作为一名厨师，经常对身体和精神都有要求。环境通常是快节奏和疯狂的，需要长时间的站立和经常不断的批评。顾客对菜肴的烹调方式的抱怨往往会直接回到生产线上。这些专业人士也可能面临来自厨师长和副厨师长的内部批评。

培训要求和晋升潜力

大多数一线厨师都接受过正规的烹饪培训，许多顶级厨房都有严格的教育和经验要求。不过，在某些情况下，厨师可以在工作中学到他们需要知道的大部分知识，通常是在专职副厨师长的指导下。

做一名厨师本身就是一种职业，而且报酬往往极具竞争力。不过，对于那些拥有非凡技能的人来说，通常至少有一些晋升的可能性。厨师经常可以从排队的队伍中调到副厨师长甚至厨师长的位置，或者在空缺出现时在同一个厨房内，或者在其他通常相互竞争的场所。那些对在工作中注入更多创造力和创新感兴趣的人往往希望进步，而那些喜欢不断组装的挑战和节奏的人往往选择原地踏步。