行政总厨做什么？
行政总厨，也被称为厨师长或厨师长，在餐厅、乡村俱乐部、酒店或游轮上负责管理厨房。这个职位的大多数人管理一个由10名或更多厨房工人组成的团队。行政总厨的职责包括培训员工、保持质量、分配任务、订购供应品和计划膳食。
通常，行政总厨一天从菜单规划开始。菜单必须符合分配给厨师的预算。行政或主厨负责为厨房订购所需的食物和设备。厨师应与供应商建立并保持良好的工作关系。一个好的厨师长还必须跟上食品的新趋势，因为他或她必须创造出吸引餐厅或其他场所顾客的新菜肴和菜单。
一旦确定了菜肴和菜单，并订购了任何必要的用品和设备，行政总厨就会将任务分配给其员工。食物准备任务可能包括清洁和切片家禽或清洗和切碎蔬菜。一些食物提前准备和储存，用于准备每天的菜单。顾客点的菜单通常称为票。厨师长监督厨房工作人员为顾客准备入场券，检查质量是否保持。
培训厨房员工是行政总厨的责任。他们绝对是厨房的领导者，他们必须能够激励和管理员工作为一个团队一起工作，成功完成餐饮服务。有些人可能参与选择或更新餐厅的装饰或主题。该职位人员的培训各不相同，可能包括烹饪或烹饪学校的证书或文凭。
高级厨师通常轮班工作12至14小时。他们不仅监督日常厨房操作和员工，而且大多数人至少还做一些烹饪工作。在较小的厨房里，行政总厨可能会一直做饭，而在较大的厨房里，他或她可能只是在特殊场合做饭。最好的人对烹饪有真正的热情。
营销职责可能是一些高级厨师的责任。他们必须始终关注客户满意度。如果就餐者没有得到优质的食物和良好的服务，一家餐厅就不可能获得使其保持足够受欢迎的良好声誉，从而继续经营下去。
- 发表于 2021-12-21 21:36
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- 分类：教育
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