什么是淀粉酶蛋白？(an amylase protein?)
淀粉酶蛋白质是一种参与复杂碳水化合物消化的酶。特别是，它将大分子的淀粉和糖原分解成更小的麦芽糖和葡萄糖亚基。有三种不同类型的淀粉酶蛋白质，分别是α淀粉酶、β淀粉酶和γ淀粉酶。
哺乳动物、植物、真菌和一些细菌都能产生淀粉酶蛋白。α-淀粉酶蛋白是在人类和其他哺乳动物体内发现的淀粉酶形式。它也存在于植物、细菌和真菌中。β-淀粉酶主要由细菌、真菌和植物产生，而γ-淀粉酶仅在高酸性环境中发现。
在人类消化系统中，这种蛋白质存在于口腔唾液和分泌到小肠十二指肠的胰液中。在口腔内发现的淀粉酶蛋白称为ptyalin或唾液淀粉酶。当食物在口中时，它开始消化淀粉。唾液淀粉酶通过破坏淀粉分子内的特定键将淀粉分解成更小的分子。
在唾液淀粉酶消化淀粉的过程中，该酶会破坏一种称为线性α（1,4）糖苷键的键。这些类型的键是碳水化合物分子（如葡萄糖）和另一分子（可能是也可能不是碳水化合物）之间形成的共价键。在这种情况下，酶作用于一个分子的第一个碳和另一个分子的第四个碳之间的键。胃的酸性环境使唾液淀粉酶蛋白失活并分解。。
在胃内，食物与胃液结合产生一种乳脂状混合物，称为食糜。它从胃进入小肠的十二指肠，以便继续消化。大部分消化发生在十二指肠内，因此食物被分解成小分子，在进入小肠回肠时可被身体吸收。
当食糜进入十二指肠时，它刺激消化酶的产生和释放。胰腺中产生许多不同的消化酶，包括胰淀粉酶蛋白。这种酶继续了唾液淀粉酶蛋白质在口腔中开始的工作。
胰淀粉酶进一步消化较大的碳水化合物分子，将其转化为麦芽糖，一种糖。麦芽糖是一种双糖，意味着它有两个葡萄糖分子。麦芽糖酶作用于它产生两个葡萄糖分子。这些分子是碳水化合物消化的最终结果，然后被血液吸收。
- 发表于 2021-12-27 15:48
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- 分类：生物
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