主要差异淀粉酶(main difference amylase) vs. 直链淀粉(amylose)

淀粉酶是一种酶。它能催化淀粉分子的水解。直链淀粉是一种碳水化合物。它是淀粉的主要成分。因此，淀粉酶可以催化淀粉中直链淀粉的水解或分解。尽管淀粉酶和直链淀粉的名字听起来很相似，但正如本文下面讨论的那样，淀粉酶和直链淀粉之间有着显著的区别。淀粉酶和直链淀粉的主要区别在于，淀粉酶是一种蛋白质，而直链淀粉是一种碳水化合物。这两种化合物在我们的身体中都有不同的重要作用。

覆盖的关键领域

1.什么是淀粉酶-定义、结构、在我们身体中的作用2.什么是直链淀粉-定义、结构、在我们身体中的作用3.淀粉酶和直链淀粉之间的区别是什么-主要区别的比较

Key Terms: Amylase, Alpha Amylase, Amylose, Beta Amylase, Carbohydrate, Enzyme, Hydrolysis, Gamma Amylase, Protein, Starch

什么是淀粉酶(amylase)？

淀粉酶是一种能催化淀粉水解的酶。淀粉的水解是淀粉分子分解成更小的碳水化合物。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。这些分子中的α-1,4-糖苷键在淀粉酶的存在下可以被分解。这种酶可以在我们的唾液中找到。

因为淀粉酶是一种酶，它是一种蛋白质。它由许多氨基酸组成。它具有复杂的结构，被归类为第三蛋白质结构。该结构中存在氢键、疏水键、二硫化物键、离子键和范德华键。根据淀粉酶对化学键的攻击方式，可分为三种淀粉酶结构。

淀粉酶类型

• α-淀粉酶
• β-淀粉酶
• γ-淀粉酶

Figure 1: Complicated Structure of Salivary Alpha Amylase Enzyme

我们体内的大多数淀粉酶都是α淀粉酶。它们存在于我们的消化系统（例如：唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶）。唾液淀粉酶与食物混合，开始消化淀粉。由于它与食物混合，唾液中的淀粉酶会随着食物移动到胃中，继续水解淀粉。β-淀粉酶可在真菌、酵母菌、细菌等其他生物中发现。γ-淀粉酶也能裂解α-1,6-糖苷键。

什么是直链淀粉(amylose)？

直链淀粉是一种碳水化合物，由许多葡萄糖分子通过1，4-糖苷键相互连接而成。直链淀粉分子是由α-D-葡萄糖组成的。直链淀粉是淀粉的两种主要成分之一。

Figure 2: Chemical Structure of Amylose

直链淀粉是葡萄糖的直链多糖。直链淀粉中葡萄糖单位的数量可能从300到数千不等。在这里，直链是由于两个葡萄糖分子的碳-1和碳-4之间形成化学键而形成的。

它不溶于冷水。直链淀粉可以降解成更小的碳水化合物分子，如麦芽糖。这是在淀粉水解反应中完成的。在这里，淀粉在淀粉酶的作用下分解成更小的碳水化合物。

直链淀粉是重要的植物能源。它是一种储存碳水化合物的物质。由于直链淀粉是一个线性结构，它占用较少的空间。因此，它是植物中首选的碳水化合物储存形式。直链淀粉在用淀粉制成的食品中非常重要。直链淀粉用作增稠剂、水粘合剂、乳液稳定剂和凝胶剂。

淀粉酶(amylase)和直链淀粉(amylose)的区别

定义

淀粉酶：淀粉酶是一种能催化淀粉水解的酶。

直链淀粉：直链淀粉是由许多葡萄糖分子通过1，4-糖苷键相互连接而成的碳水化合物。

类别

淀粉酶：淀粉酶是一种蛋白质。

直链淀粉：直链淀粉是一种碳水化合物。

结构

淀粉酶：淀粉酶具有蛋白质的三级结构。

直链淀粉：直链淀粉具有直线直链结构。

单体

淀粉酶：淀粉酶分子是由氨基酸组成的。

直链淀粉：直链淀粉分子是由葡萄糖单位组成的。

在生物系统中的作用

淀粉酶：淀粉酶能催化淀粉水解。

直链淀粉：直链淀粉在植物中可以作为贮藏碳水化合物。

发生

淀粉酶：唾液和胰腺分泌物中可发现淀粉酶。

直链淀粉：直链淀粉可以在淀粉中找到（在植物中）。

结论

淀粉酶和直链淀粉是在人体等生物系统中发现的重要化合物。虽然两个词的拼写几乎相似，但它们完全不同。淀粉酶和直链淀粉的主要区别是淀粉酶是一种蛋白质，而直链淀粉是一种碳水化合物。

引用

1.“淀粉酶。”百科全书æ大英百科全书ædia Britannica，inc.，2013年5月31日，可在此处查阅。2.“直链淀粉：结构、配方和；函数。“Study.com，可在此处获得。3。”直链淀粉。“维基百科，维基媒体基金会，2017年10月9日，可在此查阅。 2.“直链淀粉：结构、配方和功能”，Study.com， 3.“直链淀粉”，维基百科，维基媒体基金会，2017年10月9日，