什么是开胃小菜？(hors d'oeuvres?)
开胃小菜是一口大小的食物，通常在主餐前冷食，以刺激食欲或维持客人一个漫长的鸡尾酒时间。它们有时被称为开胃菜，通常出现在主餐之外，尽管鸡尾酒会和招待会有时只提供开胃菜。小口小口的食物可以有多种形式，从简单到精致，大多数派对的特色是广泛分布，旨在吸引各种口味和食物偏好的客人。。
这个名字来源于法语，当按字面翻译时，它的意思是“工作前”，指的是主食。在一顿均衡的大餐中，开胃小菜不会让食客们不知所措，而是在口中提供小而有趣的味道，不会破坏主餐的食欲。当他们在聚会上单独用餐时，他们有时会更丰盛，这样客人就不会为了寻找其他食物而离开。深夜举行的派对也可能会提供开胃菜，而不是常规菜肴，这样客人就不会因为吃得太多而睡不着觉。。
一些常见的例子包括油炸食品、奶酪盘、水果盘、烤坚果、各种配料的蛋挞、小蛋挞和填充蔬菜。许多开胃小菜很容易制作，而另一些则需要更多的准备。在大多数情况下，它们被用钳子放在大盘子里，挨着小盘子，以便客人自己拿。一般来说，开胃菜是用手指吃的，尽管坐着吃饭的客人可以用餐具。在宴会上，饭前和开胃菜后都会提供手指碗，以便客人洗手。。
一个粗糙的拼盘是一个简单的开胃小菜，厨师在各个层次的经验可以使。最基本的粗奶油是在一盘蘸酱或抹酱的盘子周围摆放一层诱人的新鲜蔬菜。有些油炸食品需要不止一次蘸酱，烤甜椒、山羊奶酪、凤尾鱼和咖喱等口味都可以用来蘸酱。塔尔丁，也被称为油炸饼，是一小块面包片，上面覆盖着腌制金枪鱼、凤尾鱼酱、奶酪等配料。其他开胃菜包括塞满奶酪的烤无花果、用火腿包裹的水果以及其他精致的食物结构。。
除了精心制作的开胃小菜，许多主人还摆出橄榄、奶酪、饼干、馅饼和填充鸡蛋。客人可以在食物中随意挑选一些看起来很吸引人的食物，也可以品尝一些新鲜有趣的口味。在考虑食物选择时，想象力是唯一的限制因素，许多餐饮服务为希望为喜欢冒险的客人提供服务的主人提供了一系列选择。
- 发表于 2022-01-21 09:36
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- 分类：美食
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