什么是佐根木？(saganaki?)
Saganaki是一种希腊开胃菜，通过油炸或烧烤奶酪制成。像其他希腊开胃菜或希腊语中的meze一样，saganaki被设计成少量食用，作为大量小菜的一部分。制作佐治亚干酪的方法有很多种，从在传统的煎锅里炸奶酪到在烤箱里烤奶酪。
在希腊，saganaki通常是用传统的希腊奶酪制作的，这些奶酪往往既芳香又咸。这些浓烈的奶酪非常适合油炸；希腊以外的人可以使用传统的希腊奶酪feta，但他们也可以尝试像帕尔马干酪和马苏里拉干酪这样的奶酪。其他用于制作佐根干酪的希腊奶酪包括：米齐斯拉奶酪、凯法洛蒂里奶酪和马努里奶酪。特别是软奶酪，不推荐使用，因为它们会在烹饪过程中分解。
用传统的方法烹制时，佐治纳木在佐治尼中煎炸，并放在同一个煎锅中食用，以保留独特的金黄色外壳。消费者切下小块奶酪，然后在上面撒上柠檬汁或直接食用。不想油炸奶酪的厨师可以在奶酪上涂上融化的黄油，然后在烤箱里烤。在这两种情况下，奶酪的内部都变得柔软、流淌，而外部则酥脆，外层松脆、起泡。
一些版本的佐根干酪使用了一种简单的面糊，其目的是使奶酪更脆。厨师也可以将奶酪包裹在其他食物上，比如虾，以制作各种开胃菜。在充满冒险精神的厨房里，奶酪浸泡在白兰地中，点燃，用柠檬汁扑灭后放在桌上加热食用。这种萨加那基在北美特别流行。
虽然油炸奶酪的想法似乎并不特别健康，但重要的是要记住，佐根干酪是更广泛的食品的一部分，包括从油炸奶酪圈到填充葡萄叶的各种奶酪。每一位用餐者只吃一小部分，就可以品尝到各种各样的食物，因此佐根木的不健康性质得到了缓解。对于那些想在家里举行meze聚会的厨师来说，邀请几个人来带开胃菜可以帮助他们，从而确保食物的广泛传播，而不会给一个人带来沉重的工作负担。
- 发表于 2021-12-05 10:54
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- 分类：美食
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