什么是红米？(red rice?)

许多不同的大米被称为“红米”。在大多数情况下，人们指的是未脱壳或部分脱壳的大米，其外壳为红色，而不是更常见的棕色。与其他未脱皮大米一样，红米有坚果味，而且营养价值很高，这要归功于大米的胚芽完好无损。一些专卖店出售红米，通常被贴上“不丹红米”或“货米”的标签，也可以通过专门经营大米的公司购买。...

许多不同的大米被称为“红米”。在大多数情况下，人们指的是未脱壳或部分脱壳的大米，其外壳为红色，而不是更常见的棕色。与其他未脱皮大米一样，红米有坚果味，而且营养价值很高，这要归功于大米的胚芽完好无损。一些专卖店出售红米，通常被贴上“不丹红米”或“货米”的标签，也可以通过专门经营大米的公司购买。

然而，“红米”也可以指的是一种野生水稻品种，其谷物产量非常低，这导致其本土亚洲的许多稻农将其视为杂草。这种类型的红米可能成为水稻种植园旁边的一个真正的麻烦，因为它可以杂交，生产劣质的水稻植株，并且可以接管。人们已经多次尝试对这种水稻品种进行基因改造，使其更加有用。

“红米”一词有时也用来指红曲米，这是中国和日本制造的一种特殊产品。为了制造红酵母大米，制造商们将大米的谷粒剥皮并抛光，然后培育出一种能产生坚硬的红色涂层的霉菌。这种大米可以像普通大米一样食用，但它也被用于中医治疗各种疾病。对红曲米的研究似乎也表明它可能有助于对抗有害胆固醇。

假设不是指杂草或红曲米，红米有多种形式。有些品种粒径较短，粘性很强，而另一些品种粒径较长。红米种植于欧洲、东南亚和美国南部，一些公司通过杂交育种培育了自己的品种。

当红米煮熟时，麸皮或稻壳中的天然红色会滤出，并将菜的其余部分染成红色至粉红色。由于米糠的缘故，红米富含纤维，其风味比脱壳米强烈得多，口感更加坚果和饱满。红米除了可以单独食用外，还可以与多种食物一起食用，还可以加入意大利饭和其他混合米饭中。

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