什么是竹笋？(bamboo shoots?)
竹笋是从竹子中收获的可食用的新生长物。它们在许多亚洲国家的烹饪中非常受欢迎，在中国等地已经使用了几个世纪。虽然这种配料很少出现在西餐中，但很多西方人都很熟悉，因为它们经常在亚洲餐厅使用。亚洲市场通常都有新鲜的竹笋，在使用前需要仔细准备。罐装和冷冻笋也可以买到，而且通常可以随时食用，尽管它们没有那么美味。。
竹子是禾本科的木本草。这些植物通常用于观赏，木材也可用于各种家庭用品。随着竹子的生长，它变得越来越硬，并形成一系列接头。由于竹子生长很快，它是一种有用的、可持续的原木来源，可用于造纸和家具等。竹笋是竹子的幼嫩生长物，通常在两周前收获。这些嫩芽外表坚韧，但内心柔嫩，带有淡淡的甜味。。
为了准备烹饪用的新鲜竹笋，外层被剥去，露出核心，核心通常被切成薄片。嫩枝经过预焙处理以去除其天然苦味，然后可用于烹饪。虽然吃未煮熟的嫩枝并不一定有害，但它们是木质的、苦的、难以消化，最终让人相当不满意。罐装竹笋在罐装前要经过预焙处理，所以在使用前不需要特殊处理。。
许多亚洲食谱都含有这种成分。它出现在汤、饺子和炒菜中。烹饪过程中保留了一种略微松脆的口感，与各种蔬菜和肉类相搭配。竹笋也可以腌制并用作装饰，这在中国尤其常见。切碎的新芽也可以在沙拉和面条上出现。
并非所有种类的竹子都能生产出美味可食用的笋。一些最好的选择是大节，巨大的木材，甜笋和红边竹。Moso chiku竹子也被用来生产可食用的笋。这些品种中的许多品种也很容易种植，也很吸引人，因为厨师们希望能够使用花园里新鲜的竹笋。
- 发表于 2022-01-21 11:57
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- 分类：美食
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