什么是玻璃纸面条？(cellophane noodles?)

玻璃纸面条是非常薄的半透明面条，广泛用于亚洲烹饪。中国、日本、韩国和泰国都有使用这些面条的传统菜肴，所有这些国家也都生产供国内使用和出口的面条。...

Mung beans, which are used to make cellophane noodles.

玻璃纸面条是非常薄的半透明面条，广泛用于亚洲烹饪。中国、日本、韩国和泰国都有使用这些面条的传统菜肴，所有这些国家也都生产供国内使用和出口的面条。

亚洲杂货店或大型市场通常会出售玻璃纸面条，这些面条可能被标记为豆丝、玻璃面或绿豆面。使用前，将面条存放在阴凉干燥的地方长达一年，打开包装后，将其放入密封容器中。

Cellophane noodles are often used for spring rolls.

面条的名字是指它们类似于玻璃纸，一种起皱的透明塑料。当使用其他配料时，面条可能会变白或混浊，这不一定是质量差的指标。煮熟后，面条通常会变得完全透明，并且会获得添加到面条中的任何酱汁的颜色。

Cellophane noodles can be added to stir fries.

玻璃纸面条的基础是绿豆淀粉和水，而不是米饭或小麦，这两种常用的面条制作原料。面条做得非常薄，通常成卷晾干，便于包装。当厨师想要使用面条时，他或她通常会取出一卷面条，然后将其预泡或直接扔进盘子中。这种面条质地坚韧，能很好地调味。面条的吸水性也会使其吸收油脂，因此在油锅中使用面条时应小心。。

Thin cellophane noodles are often combined with shrimp and vegetables to make fresh spring rolls.

预先浸泡过的玻璃纸面条可以用作春卷之类的填充物，也可以添加到炒菜中，在这种情况下，它们往往变得酥脆。在某些情况下，炒菜只需放在浸泡过的玻璃纸面条上，这样面条就可以吸收炒菜中的酱汁而不必油炸。汤也是用这种材料制作的，它能增加汤的质地和饱满感。如果面条是在炉子上煮的，它们只需要片刻的时间，这就是为什么大多数厨师喜欢将面条浸泡在沸水中，这样面条就不会变得太软。。

Cellophane noodles are featured in many Southeast Asian soups and sauces.

干玻璃纸面条非常易碎，如果处理不当，容易开裂和破碎。出于这个原因，大多数厨师都尽量避免弄碎面条。如果有必要，建议在堆肥或垃圾上打开线圈，这样小面条碎片就不会散落在厨房里。

发表于 2022-01-21 13:17
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分类：美食

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