什么是蛋福容？(egg foo yung?)
蛋芙蓉，也拼写为蛋芙蓉或蛋芙蓉，是一道美籍华裔菜肴，根据上海一道名为芙蓉蛋片的经典菜肴改编而成。在某些方面，它就像最早的煎蛋卷之一，早在法国人发明这个词之前就已经发明了。芙蓉的意思是荷花，原汁原味的菜肴通常是将蛋白与火腿或鸡肉碎混合在一起，可以是平底锅，也可以是油炸的。
美国的中国厨师主要负责制作现在所知的蛋芙蓉，而这道菜最早可能是在20世纪40年代或50年代初制作的。第一位发明者的名字现在已经不见了，但这道菜可能是在任何一家专门做粤菜的餐馆里研发出来的。很简单，现代菜肴在大多数情况下使用全蛋，制作一个煎蛋卷或煎饼，加入少量肉和蔬菜。
烹饪史学家认为，这道菜最初是油炸的。这在今天是一种不常见的做法，用平底锅煎它就像厨师煎蛋卷一样，更为常见。基本形状也不一定要完美；蛋芙蓉可以有点皱褶，折叠成正方形，或者几乎像炒蛋。加入了棕色酱汁或酱油酱汁，使这道菜具有明显的“中国”风味。此外，它几乎总是包括切碎的葱，要么加入鸡蛋中，要么作为顶部的装饰。。
常见的添加物包括猪肉条、牛肉条、鸡肉条、虾条，或者适合冒险口味的粉虱。然而，与美国煎蛋卷不同的是，鸡蛋不应该塞满配料。添加的食物通常只是为了提供一些风味，而不会使菜肴膨胀，也不会使添加的食物比鸡蛋更多。最简单的酱汁可能只是在酱油或天妇罗酱汁上撒一点葱。更常见的是，中国的棕色肉汁，比如西兰花牛肉之类的菜肴。。
这道菜的某些版本几乎无法辨认。圣。例如，保罗三明治是一种油炸鸡蛋福蓉三明治，配以白面包和生菜、西红柿、泡菜和蛋黄酱。这道经典菜肴的变体可以在圣彼得堡找到。在密苏里州的路易，三明治的发明归功于富有创造力的美籍华人厨师。在美国其他地区，食客更可能在中国餐馆找到鸡蛋芙蓉，但食谱如此简单，当然也值得在家里尝试，特别是因为它准备得很快。。
- 发表于 2022-01-21 14:40
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- 分类：美食
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