什么是加纳什？(ganache?)

甘纳切是巧克力和奶油的丰富混合物，可用作糖霜或馅料。根据不同的用途，巧克力和奶油的比例不同，可以制作出从浅釉到浓密的松露的任何东西。虽然这种混合物非常丰富和奢华，但制作起来却非常容易。...

甘纳切是巧克力和奶油的丰富混合物，可用作糖霜或馅料。根据不同的用途，巧克力和奶油的比例不同，可以制作出从浅釉到浓密的松露的任何东西。虽然这种混合物非常丰富和奢华，但制作起来却非常容易。

证据表明，加纳什是在19世纪中期发明的，尽管法国和瑞士都声称这项发明的功劳。在这两种情况下，它很快蔓延到欧洲甜点制作。制作时，将浓奶油加热至沸点，然后浇在大块巧克力上。搅拌混合物，使巧克力融化，结果是浓密的巧克力奶油。加入黄油或油会使它非常有光泽，这有时是磨砂所需要的。如果需要，还可以添加利口酒和其他调味品。。

Ganache is used as a frosting or filling for desserts,.

如果厨师在每三份巧克力中使用一份奶油，结果将是一种巧克力釉料，可以像巧克力糖霜一样使用。这种釉料可以相当优雅，尤其是在玉米饼和其他富含巧克力的菜肴中很受欢迎。随着冷却，加纳什将变得更硬，但如果需要，它可以很容易地重新加热。如果需要，加入少量咖啡或橙子也可以从根本上改变风味。

用一份奶油配两份巧克力可以得到非常丰富的巧克力馅料，可以用来制作松露和其他糖果甜点。这个版本也可以在可可粉中轻轻滚动，然后像块菌一样简单食用。对于较轻的馅料，比例为1:1，这种馅料适合在蛋糕和类似甜点中分层。

Thick ganache is used to fill truffles, while they are coated with a lighter ganache on the outside.

不同类型的巧克力产生不同风格的巧克力，从苦乐参半到白色。一般来说，厨师最好使用高质量的巧克力，因为这种混合物非常简单，便宜的巧克力会破坏味道。特别是当釉料或馅料与丰富、奢华的蛋糕搭配时，这种便宜的感觉会变得非常明显。面包师在蛋糕上釉时，可能想尝试添加一些装饰物，如杏仁糖花，以增加优雅感，或者在蛋糕上撒上可可粉，以增加视觉质感。。

发表于 2022-01-21 15:32
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分类：美食

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