主要区别ganache(main difference ganache) vs. 松露(truffle)

甘纳切和松露都是巧克力做的糖果。然而，许多人不知道甘纳切和块菌的区别。甘纳切是一种奶油状的巧克力混合物，尤其用作馅料或糖霜。块菌是一种糖果，由巧克力、黄油、糖，有时还有利口酒制成，形状像球，通常涂有可可粉。块菌的中心通常是由甘纳其制成的。这就是甘纳切和松露的关键区别。

这篇文章解释道，

1.什么是Ganache？–成分、制备方法、特点

2.什么是块菌？–成分、类型、制备方法、特点

3. What is the difference between Ganache and Truffle?

什么是加纳什(ganache)？

Ganache是一个法语单词，意为巧克力和奶油的混合物，可用作釉料、酱汁、糖衣或糕点的馅料。它是由加热奶油和浇在切碎的巧克力。然后将混合物混合，直到变得光滑。其他成分，如利口酒和提取物也可以加入，以获得不同的口味。巧克力和奶油的比例可能略有不同，这取决于各种因素，如巧克力的使用类型，以及巧克力的预期用途。例如，如果甘纳切要用作蛋糕上的糖霜，则应添加更多的重质奶油，使釉面光滑而薄。如果用作填充物，应少用奶油。黄油也可以添加到混合物中，使最终产品更加闪亮和光滑。

甘纳什混合物可以作为一种釉料，而它是温暖的，可浇注。当它冷却到室温时会变稠。冷却的甘纳切用于巧克力松露和其他糖果的填充物。如果搅拌几分钟，它也会变得轻盈蓬松，并达到慕斯般的稠度。

Ganache frosting

什么是松露(truffle)？

块菌是一种巧克力糖果，通常做成球形、圆锥形或弧形。传统上，松露是以巧克力为中心，涂上可可粉、巧克力或榛子、杏仁等切碎的坚果制成的。块菌这个名字来源于它们的传统形状——巧克力块菌是按照一种独特的蘑菇的形状制成的，叫做块菌。

巧克力松露最早是在法国发明的。松露主要有三种：欧洲的、美国的和瑞士的。

美国松露通常含有牛奶和黑巧克力，以创造一个更丰富的涂层。乳脂或硬化椰子油也用于此涂层。美国松露可以通过其独特的形状来识别——它们通常被描述为半卵。

欧洲松露使用可可粉、牛奶、糖浆、脂肪和黄油来**甘纳切。这些松露表面涂有可可粉，而不是坚硬的巧克力。

瑞士松露的食谱使用乳酪和黄油的混合物，再加上融化的巧克力。它们仍然保持着块菌的原始形状，但在三种类型中保质期最短。

加纳什(ganache)和松露(truffle)的区别

定义

甘纳切是一种奶油状的巧克力混合物，尤其用作馅料或糖霜。

块菌是一种糖果，由巧克力、黄油、糖，有时还有利口酒做成球状，通常涂有可可粉。

连接

甘纳切被用作松露的馅料。

松露有一个甘纳切中心。

成分

甘纳切是用奶油和巧克力做成的。

块菌使用许多成分，如巧克力、可可粉、奶油、黄油、坚果等。

加纳什比率

根据不同的用途，可以用不同比例的奶油和巧克力**甘纳切。

块菌使用甘纳其是由2份巧克力和1份液体（奶油）制成的。

Image Courtesy: 

“Truffles with nuts and chocolate dusting in detail” By David Leggett – originally posted to Flickr as Truffles (CC BY 2.0) via Comm*** Wikimedia

Joy的“萨摩亚杯形蛋糕的巧克力加纳什层”——最初通过公共维基媒体以巧克力加纳什层（CC By 2.0）的形式发布在Flickr上