辣根是一种蔬菜，它的根有独特的味道，根本不像马。如果你想知道辣根中包含了“horse”，它可以追溯到16世纪末，当时“horse”被用来推断某物非常强壮或粗糙。辣根的味道当然很浓郁，它是下层阶级中常见的调味品，他们通常被认为是粗糙的。辣根是世界上许多地方非常流行的调味品，包括美国、日本和东欧。许多商店出售准备好的辣根，由磨碎的或磨碎的用醋腌制的根组成。在世界的一些地区，也可以在市场上找到完整的根源。。

辣根的正式名称是Armoracia rusticana。这种植物是十字花科植物，这意味着它属于芥菜科，还有各种类似味道的蔬菜。辣根中芥末的辛辣、刺鼻的味道非常强烈，有时几乎是焦灼辣的。在地面上，这种植物有小簇开放的花和大的大致浅裂的叶子，使它看起来很像芥末或野生萝卜。

整个辣根实际上是相对惰性的。然而，当根部的细胞被压碎和破坏时，它们会在连锁反应中释放挥发油。醋会阻止反应，这就是为什么传统上辣根在新鲜时用醋制作的原因。根据所需的强度，厨师可以磨碎根，等待几分钟再加醋，或者他们可以立即加醋。

一旦磨碎，辣根很快就会失去效力。将辣根储存在冰箱或冰柜中有助于保持辣根的风味，而喜欢辣根辣味的厨师通常会将整个辣根放在手上。整个根茎蔬菜有雪白的果肉和片状的棕色外观。它可以保存在阴凉干燥的地方，包装好，几个月。

有几种商业辣根制剂可供选择。磨碎的辣根可以在醋中腌制，这样它可以在几个月内保持货架稳定，尽管包装越旧，强度越低。辣根也被磨成粉末，可以用水重新组合。此外，新鲜的根可能与芥末混合，使其具有特别强大的咬合力。这种辛辣的调味品可以与许多食物搭配，包括烤肉和三明治。