什么是辣根粉？(horseradish powder?)
辣根粉是一种辛辣的粉末，通常混合在奶油或蛋黄酱中，如蛋黄酱、酸奶油或奶油干酪，以制作非常“热”的蘸酱。你可以用卷心菜家族的一种植物阿莫拉西亚鲁斯蒂卡纳的根来获得辣根粉。这是干燥，然后细磨生产辣根粉。你更可能看到辣根粉混合成各种各样的粉末，而不是粉末状。但是现在很多人都在寻找这种粉末，这样他们就可以决定酱汁中的热量和调味品。。
辣根是芥末的近亲，它含有一种令人眼花缭乱的精油，能产生辣根粉所特有的热量和香料。这种化学物质存在于芥末和辣根中，称为异硫氰酸烯丙酯。当辣根没有立即干燥和粉状化时，化学物质开始降解，可能产生苦味而不是热味。
通常你会在未煮熟的酱汁和蘸料中使用辣根粉。烹饪往往会分解辣根粉中的油，产生较少的热量。另一方面，如果你想要一点辣根的味道而不太辣，你可以在煮熟的酱汁中加入一点辣根粉。
也许在美国和英国，最幸福的婚姻之一就是牛肉，就像烤牛肉或上等肋骨一样，配上辣根酱。当你手边有辣根粉的时候，你可以自己做酱汁，它的味道通常比你在商店里可以买到的各种辣根酱要新鲜得多。只需在酸奶油或奶油干酪中加入辣根粉，就可以制作出美味辛辣的酱汁来搭配牛肉。
卷心菜家族的另一个亲戚是芥末，许多人认为它可以与辣根相提并论。这通常被称为中国辣根酱、日本辣根酱或亚洲辣根酱。通常，芥末不以粉末形式出售。你要么用试管买，要么用新鲜芥末磨碎。和辣根粉一样，芥末非常辣，并且含有异硫氰酸盐。芥末粉通常不含辣根，而是辣根粉、绿色食用色素和芥末的混合物。
在当地的杂货店，除了其他调味品外，还可以找到辣根粉。它也可能在肉店或肉店旁边出售。如果你在寻找芥末，一定要仔细阅读标签，确保你买的是“真正的”芥末，你可以在杂货店的民族食品区或亚洲杂货店找到它。
- 发表于 2022-01-21 16:32
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- 分类：美食
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