什么是不同类型的豆腐？(the different types of tofu?)

豆腐有许多不同的种类，其中大部分分为普通豆腐和日式豆腐。检查菜谱以确定需要什么样的豆腐是很重要的，因为不同类型的豆腐可能表现得非常不同。使用错误的类型可能会在厨房造成灾难。...

豆腐有许多不同的种类，其中大部分分为普通豆腐和日式豆腐。检查菜谱以确定需要什么样的豆腐是很重要的，因为不同类型的豆腐可能表现得非常不同。使用错误的类型可能会在厨房造成灾难。

在深入研究豆腐的种类之前，了解豆腐是如何制作的可能会有所帮助。豆腐生产商生产豆腐的方法是将大豆压榨成牛奶，然后发酵，使其凝结成凝乳，就像奶酪一样。凝乳被压入模具中，让模具排水，促使凝乳粘在一起。根据豆腐压榨的时间长短，以及用什么原料发酵，豆腐的质地可能会有很大的不同。

日式豆腐，或称丝豆腐，质地非常柔滑。这是理想的纯素甜点，如蛋糕和饼干，可能需要豆腐，因为它很容易混合。在日本，丝豆腐被用来制作各种甜点和主菜，与各种酱汁一起食用。这种豆腐很容易分解，因此不适合做炒菜和类似的菜肴，因为它只会在其他成分中融化。

普通豆腐更结实、更干燥，具有更紧密的结构。这个家族有很多种豆腐，从软豆腐到特硬豆腐。豆腐越硬，处理时越能保持形状。硬豆腐和超硬豆腐可以油炸，添加到炒菜中，并用于类似的菜肴，较软的豆腐可以混合或粉碎成各种食物。

普通豆腐也可以压榨，使其更加干燥。有些人喜欢制作烤豆腐，这是一种普通豆腐，经过腌制后慢慢烘焙而成。压榨可以驱散水分，让腌料渗入豆腐的核心，从而获得更多的风味。烤豆腐可以用在三明治、沙拉和其他菜肴中来品尝。

许多超市都有几种不同类型的豆腐可供选择。除了新鲜、冷藏的豆腐外，还可以用无菌包装。无菌包装的豆腐可以在室温下保存几个月，只要它不打开。这种通常是丝绸的。

豆腐有两种基本类型和多种选择，购买豆腐时要考虑的品种很多。一般来说，你可能会选择普通豆腐，也称为中式豆腐或豆腐，除非食谱中指定了丝豆腐。

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