什么是里莱特？(rillette?)
Rillette是一种传统上用猪肉制作的调味肉酱，但也可以使用多种其他肉类以及海鲜。它通常被称为“穷人的脑袋”，因为它有着奶油般光滑的一致性，但它的成本要低得多。这种涂在饼干和面包上的馅饼也被用作开胃菜。一些特产肉店和熟食店制作rillette出售，也可以在家里制作这道菜。
为了制作里莱特，或者也被称为里莱特，厨师们首先将一块肉切成薄片，腌制，然后加入一些脂肪和调味品到锅中。一些厨师喜欢在炉子上做里尔莱特，而另一些厨师则喜欢烘烤它。在任何一种情况下，肉都可以煮四到六个小时，直到肉散开。在这个阶段，肉被排干、切碎、加香料和压缩。压缩通常通过将肉装入拉美金或小碗中，然后称重来完成。。
一旦肉压缩了几个小时，它就会覆盖上一层薄薄的脂肪，冷藏三天。这段休息时间让里莱特的风味更加充分地混合和发展，增强了菜肴的辛辣味道，同时也让肉变得更加柔软。一旦肉休息了，它将在冰箱中保存大约10天。
Rillette可以直接从熟化后的盘子里端上来，也可以不用模压，放在盘子里。在法国的一些地区，rillette被塑造成像金字塔一样的奇形怪状，并用腌肉或蔬菜装饰，形成中心装饰。一般来说，rillette冰镇后食用，然后轻轻地涂在饼干和面包上。这种肉酱很丰富，所以一点点会有很大的帮助。
鹅、鸭、鸡和猎禽都是rillette的热门选择，还有经典的猪肉。有时也可以用鲑鱼、金枪鱼、凤尾鱼和其他鱼类制作海鲜卷饼，肉可以与面包屑和蔬菜填料混合，使菜肴不那么浓烈。素食者可以用慢煮的蔬菜在橄榄油中变黄，并加入大量香料，制作他们自己的rillette。
- 发表于 2022-01-23 00:41
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- 分类：美食
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