什么是里科塔奶酪？(ricotta?)

乳清干酪是一种乳清干酪，在意大利开发，但在世界各地生产和销售。它是一种非常灵活和美味的乳制品，在千层面、意大利香肠和许多其他需要使用柔软、温和的奶酪产品的美味菜肴中都有很好的表现。这个名字在意大利语中的意思是“再次烹饪”，指的是意大利乳清干酪的生产方式。奶酪也很有营养，虽然味道有些平淡。...

乳清干酪是一种乳清干酪，在意大利开发，但在世界各地生产和销售。它是一种非常灵活和美味的乳制品，在千层面、意大利香肠和许多其他需要使用柔软、温和的奶酪产品的美味菜肴中都有很好的表现。这个名字在意大利语中的意思是“再次烹饪”，指的是意大利乳清干酪的生产方式。奶酪也很有营养，虽然味道有些平淡。

Ricotta is a main ingredient of lasagna.

奶酪制作过程中排出的乳清被回收用于制作乳清干酪。大多数奶酪的制作包括凝乳、排出乳清和将凝乳舀成各种形状。乳清通常被丢弃，尽管有时它被保留作为动物饲料或其他奶酪。制作乳清干酪时，乳清再次加热，使乳清中的蛋白质浮到表面。当乳清被加热时，加入醋或其他类型的酸以促进分离，温度进一步升高，直到乳清蛋白或蛋白质上升到表面。这些蛋白质在非常细的粗棉布中滤干两天，然后奶酪被带到市场上。

意大利乳清干酪通常是一种新鲜的奶酪，尽管有些版本如意大利乳清干酪萨拉塔是经过模制和陈酿的，并且形成了意大利菜肴的独特部分，尽管它们在美国很少见到。奶酪应该很快食用，并在冷冻状态下保存到那时。它也可以冷冻以备将来使用，并将持续冷冻约六个月。许多食谱都需要奶酪，这为各种各样的菜肴提供了极好的质地和风味。

Milk from a sheep may be used to make ricotta, although it should be labeled as such.

一般来说，乳清干酪是由牛奶乳清制成的，尽管绵羊和山羊也是如此。如果使用绵羊或山羊乳清，则应清楚地标明这一点。在世界上对乳清干酪需求量很大的许多地方，乳清干酪可以直接从牛奶中制成，尽管它会变得更干，更不含奶油。当用牛奶制作乳清干酪时，牛奶必须在加入酸之前加热，蛋白质会浮到表面，就像制作传统的乳清干酪一样。混合物可以用粗棉布过滤，然后静置几天。

乳清干酪非常受欢迎，通常是一种相对低脂的产品，非常适合节食者。一些乳制品厂也以无脂的形式出售，尽管脂肪含量的差异可能不太明显，而且普通品种的风味可能更好。

发表于 2021-12-05 10:35
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分类：美食

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