什么是埃古西？(egusi?)
Egusi Coluynthis citrullus lanatus是一种西非甜瓜。Agushi、agusi和egushi是这种水果的其他名称。瓜的肉是苦的，不能吃；只吃水果的种子。Egusi籽富含蛋白质，据说其风味与南瓜籽相近。每个种子都是椭圆形的，带白色，壳浅褐色。这些带壳的种子磨碎后用于尼日利亚的食谱，尤其是流行的埃古西汤。
磨碎的种子可以做成浓汤，可以用油和水稀释。如果使用更少的水和油，就会制作炖菜而不是汤；有些人喜欢较厚的底座。汤的最后一道菜是肉和/或鱼以及蔬菜。添加了被称为iri的发酵豆和辣椒来调味。虾或小龙虾可用于汤中的鱼类成分，而肉类可以是牛肉或山羊。
尼日利亚传统的egusi汤配方要求使用苦艾菜和鸡冠花等蔬菜。Biterleaf来自紫菀科，是一种生长在中非和西非的多叶蔬菜。苦乐参半有一种类似菠菜的苦乐参半的味道，可以干的或新鲜的出售。鸡冠花是一种可食用的藤蔓植物，生长在热带和亚热带气候；这些花有冠冕，颜色鲜艳，绿叶部分作为蔬菜食用。非洲红洋葱是汤中通常添加的其他蔬菜。。
另一个流行的西非埃古西食谱是帕拉弗沙司。帕拉弗沙司是肉质的，可以和米饭或其他谷物一起食用。酱汁中既有鱼也有肉。有些厨师喜欢用大虾和鸡肉。和egusi汤一样，还加入了非洲红洋葱和辣椒。在慢炖时间接近尾声时，将磨碎的埃古西种子添加到其他帕拉弗酱汁配料中，以使混合物变稠。
种子应新鲜购买，以避免可能致癌或致癌的不健康真菌生长。许多尼日利亚人购买的瓜子仍然是大块的瓜子。他们在家里把种子取出，然后去壳研磨。烤好的egusi种子可以作为零食食用，也可以炸成小蛋糕。
- 发表于 2022-01-24 14:04
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- 分类：美食
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