什么是人工添加剂？(artificial additives?)
人工添加剂是添加到食品中的合成物质。在自然环境中找不到合成物质，因此必须制造它们。它们通常用于保存食物或增强其风味。人工添加剂通常与天然添加剂形成对比，天然添加剂通常由天然化学物质制成。在工业化国家，人工添加剂的使用很普遍，但提倡纯天然或有机食品的运动也越来越多。。
食品防腐剂通常用于减轻物理、化学或生物过程可能对食品造成的损害。暴露在光或热下可能会造成物理损伤，而当食物在氧气中停留时间过长时，可能会发生化学氧化。然而，大多数食品腐败是由微生物引起的，如细菌、酵母和霉菌。苯甲酸钠是一种人工食品防腐剂，可有效杀灭此类微生物；它的用途在酸性很强的食物中尤其普遍，如沙拉酱。。
用于改善风味的一种常见人工添加剂是糖替代品。这些物质通常比每单位质量的糖甜得多。因此，制造商可以使用更少的甜味剂来达到相似的口味。人造甜味剂通常也比糖便宜，所以食品公司经常通过使用这种人造添加剂来节省资金。许多减肥产品含有少量人工甜味剂，因此食物能量比糖少，同时保持甜味。。
人工色素是用来改变食品外观的添加剂。看似天然的食物，如水果和鱼，有时含有人工食品着色剂来掩盖颜色的自然变化。自然产生的颜色也可以用人工染料加强或增强。人们经常将食物的颜色与某些口味联系起来，因此食物色素也可能被用来影响人们对味道的感知。然而，由于人工添加剂的安全问题，天然食用染料的使用正在增加。。
关于人工添加剂的争论可以追溯到二十世纪初。在研究中，某些人工添加剂与癌症、消化问题和行为影响有关。一个著名的例子是人工甜味剂糖精。1907年，美国食品和药物管理局开始对糖精进行调查，当时怀疑该添加剂对公众健康有害。实验表明，喂食高剂量糖精的大鼠会患膀胱癌。然而，糖精如今被广泛使用，因为这种危险只适用于老鼠而不适用于人类。。
- 发表于 2022-01-24 15:42
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- 分类：美食
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