大石是一种肉汤，通常由干海带和鱼制成。作为汤料的一种，它是许多日本菜肴的基础，也是日本烹饪的重要组成部分。大石有很多变种，比如香菇大石，它是由香菇制成的。这种原料通常是鲜味的来源，或者说在任何一道菜中都能找到鲜味，并且很快成为各种融合菜肴中的流行成分。融合烹饪是不同烹饪传统的融合。。

鲜味是日本人对美味的称呼。它被列为五种基本口味之一，也包括咸、甜、苦和酸。谷氨酸是一种氨基酸，存在于一些食物中，如大食，是鲜味的主要成分。当舌头接触到富含谷氨酸的食物——如奶酪、肉类、陈年食品和发酵食品——它将这种化学物质转化为美味。

肉汤，也被称为汤料，是一种水性食品，它是通过向水中注入肉类、蔬菜、草药和香料等成分的风味和气味制成的。肉汤通常是制作汤和酱汁的基础。许多厨师使用现成的肉汤。这些方便的产品通常是现成的罐头或纸箱，以及只需要加水的浓缩粉末。大石可以购买，也可以在家里将干海带kombu与鲣鱼片（一种腌制的干鱼产品）与水混合制成。。

鲣鱼片或刨花是用金枪鱼制成的。鱼经过干燥、发酵、熏制和陈化。刨花通常是预先包装好的，但也可以购买大块的发酵鱼。当用于菜肴时，鲣鱼赋予鲜味。

Kombu由日本糖精制成，这是一种海带，在韩国、中国和日本都有种植。一旦收获，巨大的带状海藻叶子就可以晾干并包装出售。成品是皮革的。和鲣鱼一样，海带富含谷氨酸、碘和膳食纤维。

制备大石时，通常允许kombu在冷水中浸泡约20分钟。用这种方法将海带再水化后，加入一把鲣鱼，将锅加热，将混合物煮沸。煮沸后，将锅从火中取出，滤出海带和鲣鱼。厨师通常从固体中挤压液体，因为这会增加更多的味道。肉汤也可以用冷水制作，方法是让混合物在冰箱中浸泡几天。。

味噌汤是将大食和调味味噌混合制成的。味噌是一种由发酵大米、大豆或大麦制成的酱。这种汤有许多不同的品种，是日本料理的主食。