什么是又低又慢？(low and slow?)
“低”和“慢”是指在低温下烹调相当长一段时间的食物，通常用于烧烤或烧烤，包括熏肉。这通常是通过间接加热来实现的，比如在吸烟者内或烤架上。低煮和慢煮的目的是让肉充分烹饪，但要避免在烹饪过程中烧焦或干燥肉，并在烹饪过程中吸烟以增加肉本身的风味和深度。
当烧烤或烧烤时，通常通过间接烹饪来实现低烹饪和慢烹饪。这是烹调食物的过程，通常是在烤架上烹调肉类，烹调方式不会使肉类直接暴露在烤架内的火或木炭的热量下。对于木炭烤架，这通常是通过将煤块移到一边，然后将食物放在烤架的另一边来实现的。对于有多个炉灶的燃气烧烤，通常只在一边使用炉灶，而在另一边放置食物。。
吸食肉类的人允许在吸食肉类的同时进行低度和慢速烹饪。肉被放在一个封闭的吸烟器里，吸烟者用山胡桃木、橡木或苹果木等硬木制成木片，这些木片被燃烧并产生烟雾。熏肉会使肉暴露在相当低的温度下，这会使肉慢慢烹调，让烟渗入肉中，通常会增加无法获得的深度风味。
熏肉的过程通常也会给肉增加一个“烟圈”，许多烧烤和熏肉爱好者都认为这是最高质量的标志。这个烟圈是一层略带粉红色的肉，就在围绕熏肉周长的皮肤表面下方。烟圈通常只能通过在吸烟者身上低火慢煮来实现，通常是数小时甚至数天慢慢吸食肉类的结果。
虽然术语low and slow通常用于烧烤，但在低温下缓慢烹饪食物的过程也可以用于其他形式的烹饪。虽然在低温下油炸可能会产生不想要的结果，但在烤箱中烘烤和平底锅煎炸都可以包括低温和慢速烹调，以获得不同的结果。对于辣椒和洋葱等食物，低火慢煮通常更可取，因为这样可以使食物软化而不燃烧。类似地，大蒜的烹调方式也是如此，因为烧焦的大蒜带有苦味，远不如轻炒大蒜的甜味和泥土味令人愉悦。。
- 发表于 2022-01-24 17:32
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- 分类：美食
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