什么是鲁马基？(rumaki?)
Rumaki是一种开胃小菜或开胃菜，传统上是用腌制的鸡肝和水栗子制成，用培根包裹，烤好后放在牙签上食用。人们普遍认为，一口大小的开胃菜是20世纪40年代在美国作为一道受波利尼西亚启发的菜发明的。在20世纪50年代和60年代，许多tiki餐厅、鸡尾酒会和节日派对，以及一些中美餐厅都普遍供应rumaki。多年来，人们对菜谱进行了多种修改，从而形成了许多不同的菜谱。。
经典的rumaki通常是先将鸡肝和水栗子浸泡在浓烈的甜酱中制成的。这种卤汁的成分因食谱而异，但通常包括酱油或红烧酱油、红糖和姜、大蒜等香料。腌制完成后，将鸡肝和荸荠包裹在一块培根中，用牙签刺穿，将三种食物固定在一起，然后在烤箱中烤至培根酥脆。烤好后，通常会在仍放在牙签上的情况下立即食用。。
大多数消息来源都认为，鲁马基是在20世纪40年代发明的，尽管最初的配方究竟是谁创造的有些争议。一些人认为它是由tiki连锁餐厅Trader Vic’s的所有者Vic Bergeron发明的。另一些人则声称它是由一家类似连锁餐厅的所有者Donn Beach发明的，因为rumaki最早的书面记录来自20世纪40年代他的Don the Beachcomber餐厅的菜单。
遗憾的是，鲁玛基很快成为20世纪五六十年代流行的开胃菜之一。它不仅在tiki culture餐厅开始供应，而且在鸡尾酒会和假日聚会上也由餐饮服务商和家庭厨师提供。大约在这个时候，鲁马基甚至开始出现在一些中美餐厅的菜单上，作为开胃菜或是一个普普普拼盘的一部分。
虽然不像以前那么受欢迎，但今天仍然可以在传统形式和各种改编版本中找到rumaki。例如，现在有些食谱要求用虾或枣代替鸡肝，或用菠萝代替菱角。有素食食谱，要求用蘑菇代替鸡肝，用大豆培根代替猪肉培根。虽然确切的食谱往往各不相同，但美味的腌料、酥脆的包装和在牙签上整齐地放在一起的配料等共同主题通常仍然存在。。
- 发表于 2022-01-24 21:21
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- 分类：美食
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