什么是兄弟？(broa?)
被称为broa的丰盛玉米面包来自葡萄牙，那里的农民首先用白色或黄色玉米粉与小麦粉混合烘焙，然后用酵母发酵。Broa和葡萄牙甜面包massa sovada是葡萄牙的国家面包。虽然broa是在葡萄牙发明的，但事实证明，它在西班牙加利西亚地区和巴西等葡萄牙殖民地也很受欢迎，那里的居民在传统面包中添加了自己的调味品，如茴香。。
过去，葡萄牙北部山区的农民每天都吃broa，他们以饲养半野猪为生，这些猪也吃玉米。尽管玉米是一种新的世界作物，但它的耐寒性使它对丘陵地区的农民有用，因为那里种植小麦即使不是不可能，也是困难的。虽然美国玉米面包是用小苏打发酵的，但broa在酵母的使用上有所不同。小麦粉与玉米粉的比例可能会有所不同——添加的小麦粉越多，broa的质地就越轻。传统的比例是四份玉米粉和一份磨碎的荞麦。。
broa的外壳呈白色，内部的面包屑呈现出丰富的金棕色。根据面团中黄色和白色玉米粉的用量，面包本身的色调也会有所不同。在葡萄牙，broa的质地因地区而异，在北部烘焙的面包更潮湿，稠度更高，而在南部烘焙的面包通常更致密。在亚速尔群岛，许多美籍葡萄牙人的发源地，白玉米粉比黄玉米粉更受欢迎。其他厨师可能会加入自己的口味，比如在食谱中加入蜂蜜或大麦谷物。。
在当代葡萄牙，broa经常与鸡蛋、豌豆和沙丁鱼或鳕鱼等当地鱼类一起共进晚餐。它通常与甘蓝、土豆和香肠做成的汤caldo verde一起食用。Broa还可以制作三明治和吐司。
在冬天，面包丰盛的质地很适合早餐食品。腌制的本地火腿和奶酪与broa很相配。这种面包通常与来自加利西亚和明荷的清淡、新鲜的白葡萄酒搭配，如阿尔瓦里尼奥和维诺维德。这种面包也保存得很好，烤好后可以吃上几天。
- 发表于 2022-01-25 00:37
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- 分类：美食
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