什么是冻鳗鱼？(jellied eels?)
鳗鱼冻是一道著名的海鲜菜肴，由淡水银鳗鱼制成。自18世纪以来，它一直是英国菜的一部分，尤其是伦敦东区的英国菜。在泰晤士河发现的鳗鱼数量丰富，价格低廉，营养丰富，鳗鱼菜肴深受东区穷人和工薪阶层的欢迎。许多街头小贩、馅饼和土豆泥店生意兴隆，出售鳗鱼冻和其他鳗鱼菜肴。
根据一项议会法案，为了表彰在伦敦大火期间荷兰渔民提供的帮助和食物，荷兰长期垄断鳗鱼捕捞。这些鳗鱼被放在鱼市场的装满水的桶里，以新鲜的方式出售给顾客。随着工业革命的到来，鳗鱼冻的吸引力受到了挫折，工厂的工业废物污染了河流，使鳗鱼难以在水中生存。不择手段的馅饼人往往会廉价地从渔民那里购买死鱼，并用这些鱼制作成冻鳗鱼和鳗鱼馅饼，用大量的香料掩盖坏味道，这导致了许多食物中毒病例。如今，环境法规再次让这条河对鳗鱼和消费者来说都是安全的。。
制作鳗鱼胶冻时，首先要将鳗鱼切碎并清洗干净，然后将鳗鱼放在一个装有水、醋、香料和柠檬汁的平底锅中煮至变软。将煮熟的鳗鱼取出，切成圆片，同时将原料过滤，与蛋白混合，再次加热。鳗鱼片放回原汁中，然后冷藏。鳗鱼烹饪时会释放胶原蛋白，冷却时会形成柔软的果冻。冻鳗鱼既可以冷吃也可以热吃，通常用辣椒醋调味。。
这种英国料理作为一种营养健康的海鲜再次受到欢迎。制作鳗鱼冻有很多独特的食谱，其他国家也会吃这种鳗鱼。这道菜在意大利被称为安圭拉，在法国被称为安圭拉肉冻，在德国被称为Aal。西班牙人有一种名为安古拉（angula）的菜，是用小鳗鱼做的，而日本人有蒸和烤的乌纳吉（unagi）。
- 发表于 2022-01-25 02:56
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- 分类：美食
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