什么是阿尔弗雷多沙司？(alfredo sauce?)
Alfredo沙司是一种白色沙司，常与意大利面食搭配使用。传统上，它是用黄油和帕尔马干酪制作的，但更为现代，尤其是在美国，这种酱汁还包括重奶油。在世界许多地方，它是与意大利面食分开制作的，有时也可以在商店的罐子里出售。
在意大利这个可以找到酱汁灵感的国家，阿尔弗雷多酱汁不是与意大利面食分开制作的。取而代之的是，将配料单独添加到面食中，然后将整个混合物搅拌到面食上。这两种方法都是完全可以接受的，您可以在下面找到每种技术的详细说明。新鲜的阿尔弗雷多沙司最好是用新鲜的原料制成，而且制作起来很容易，所以厨师们应该抵制在罐子里购买。
阿尔弗雷多沙司的核心成分是优质咸黄油、重奶油和新鲜磨碎的帕尔马干酪。变种包括添加胡椒、肉豆蔻和欧芹。在意大利以外，这种酱汁通常与鸡肉或蔬菜等蛋白质混合。这种酱汁的典型菜肴是法图西尼·阿尔弗雷多（fettuccine Alfredo），它是用蘸有丰富奶油酱汁的超厚法图西尼面条制成的。这道菜在许多意大利餐馆都有出售。
要用传统的意大利方式制作阿尔弗雷多，你可以像平常一样煮面条，同时用大量新鲜的帕尔马干酪烤。把面条沥干，把黄油倒入热锅里。一旦面条完全排干，就把它们放回平底锅里，并和黄油一起搅拌，以便涂抹。接下来，加入浓奶油、磨碎的帕尔马干酪和更多的黄油。食用前再次搅拌，在上面撒上大量的盐和胡椒。
要在平底锅里做阿尔弗雷多沙司，可以一边煮意大利面，一边用低温加热奶油、黄油和帕尔马干酪。你也可以添加一些成分，如欧芹或肉豆蔻。为了获得更复杂的风味，在加入乳制品配料之前，先在锅中加入焦糖洋葱或大蒜。面食煮熟后，将面食和酱汁一起搅拌，或者将酱汁倒在上面。如果你想添加蔬菜和蛋白质等配料，在浇上酱汁之前，把它们铺在意大利面上。如果你想要更浓的奶油酱，你也可以用肉酱来加厚阿尔弗雷多酱。
要做一个roux，量出等量的黄油和面粉。在平底锅中加热，加入黄油，让它在加入面粉之前融化。在平底锅里搅拌面粉，直到它与黄油混合并开始变成棕色。下一步，倒入浓奶油或牛奶作为较淡的酱汁，随着酱汁变稠而搅拌。知道如何制作肉酱是一件很有用的事情，因为它可以用来加厚酱汁和肉汁，也可以用于各种菜肴，如千层面。
- 发表于 2021-12-02 14:28
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- 分类：美食
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