什么是亚麻粉？(flax meal?)
亚麻粉是细磨的整粒亚麻籽，具有温和的坚果风味。为了更健康的烹饪和增加营养，它经常被添加到自制烘焙食品中。亚麻是最古老的驯化作物之一，最初是为了纤维而种植的。大多数亚麻作物现在都是为亚麻籽而种植的，亚麻籽富含纤维和有益的油脂。在21世纪初，用全亚麻籽或亚麻粉烹饪变得越来越流行。
亚麻粉富含纤维、木脂素和ω-3α-亚麻酸，是一种脂肪和胆固醇含量较低的全谷物食品。2汤匙（30毫升）亚麻粉（4克纤维）中的纤维含量相当于1.5杯（375毫升）熟燕麦中的纤维含量。木脂素是许多植物性食品中的天然抗氧化剂；然而，亚麻籽的木脂素含量是其他植物的75倍。α-亚麻酸是一种基于植物的ω-3脂肪酸，占亚麻籽油的50%。一份亚麻粉还含有3克蛋白质，不含胆固醇、糖和钠。。
对健康烹饪感兴趣的人会发现亚麻籽粉有多种用途。也可以使用整粒种子；然而，磨碎的种子在不改变菜肴质地的情况下提供更坚果的味道。亚麻粉可以添加到烘焙食品中，如面包、饼干、派皮、蛋糕、松饼、饼干和烤饼。它还可以添加到煎饼或华夫饼面糊、燕麦粥和热麦片、砂锅菜、汤和炖菜中，或洒在其他菜肴上。
亚麻籽中的油含量意味着，在许多食谱中，对鸡蛋过敏的人经常使用亚麻籽作为鸡蛋替代品。只需将1汤匙亚麻粉与3汤匙水混合，并使其变稠几分钟，就相当于一个鸡蛋。鸡蛋替代品可以用在许多面糊配方中，比如需要鸡蛋的煎饼面糊和松饼混合物。
大多数保健食品商店和其他出售天然或全食的地方都有亚麻籽粉。如果没有研磨粉，可以购买整粒亚麻籽，在家里用咖啡研磨机或其他小型谷物研磨机研磨。磨碎的食物应存放在冰箱或冰柜中，以保持新鲜度和保存天然油脂。冷藏也有助于防止亚麻油变得酸败和苦涩。
- 发表于 2022-01-25 04:21
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- 分类：美食
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