什么是发酵茶的最佳方法是什么？(the best tips for fermenting tea?)
“发酵”一词在茶业中经常被用来指茶叶的加工，将茶叶烘干，以便以后酿造。茶叶是通过萎蔫叶子来发酵的，然后叶子暴露在空气中，在完全干燥之前被氧化。茶可以发酵到三个水平：轻度发酵、半发酵和后发酵。最重要的是尽可能使用最新鲜的茶叶。仔细处理茶叶，让每一步都能完全完成，这也是发酵茶过程的重要组成部分。。
新鲜的茶叶将提供最深、最纯净的茶味。茶叶可以手工采摘或机器采摘。那些参与发酵茶的人经常说，最好使用手工采摘的茶叶。
发酵过程始于新鲜绿叶的最初萎蔫。专家建议茶叶在阳光下萎蔫，这是一种自然、缓慢的萎蔫过程，在其他地方是无法实现的。晒干会降低水分含量，但不会使叶子完全干燥。制作发酵茶的人应该定期检查茶叶，这样它们的边缘就不会烧焦或烧焦。
无论叶子发酵的程度如何，都应该非常温和地处理。叶子枯萎后，必须搅拌。这样做时要小心，以免叶片受损太严重。
发酵茶叶时，茶叶需要相互摩擦，并在发酵过程中被碰伤。有些压碎叶子的方法是把它们一起放在竹篮里，而不是用勺子搅拌。无论选择何种方法，茶叶都可以压碎，但不应在压碎过程中撕裂。
在茶叶发酵过程中，压碎茶叶是至关重要的一部分。通过每个瘀伤区域，茶叶中的酶充满了空气。叶子上的伤痕越多，发酵过程就越能顺利完成。这三种级别的茶需要不同的发酵量。
叶子被擦伤后，需要再次暴露在空气中。最好在两到三天内完成。叶子必须保存在干燥的地方，否则会开始腐烂或发霉。大多数发酵茶叶的技术都建议在这一过程中不要将茶叶留在外面，因为它们需要保存在温度保持一致的地方。
一旦叶子达到发酵过程的顶峰，就到了停止发酵的时候了。要做到这一点，可以烤茶叶，也可以将茶叶放入茶叶烘干机中。一旦它们完全干燥，就应该储存在密封容器中，以保持其风味。
- 发表于 2022-01-25 06:09
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- 分类：美食
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