什么是腌牛肉的最佳烹饪技巧是什么？(the best tips for cooking corned beef?)

腌牛肉指的是在水、盐和调味剂（如胡椒、月桂叶或杜松子）的溶液中浸泡过的牛肉切片，其过程称为腌制。虽然牛胸肉是从牛胸前切下的一块牛肉，通常用于腌制牛肉，但也可以使用的其他切块包括从牛的下后躯切下的圆形，或从上后躯切下的臀部。由于这道菜是由含有大量结缔组织的牛肉片制成的，因此它有可能变得坚韧而耐嚼。腌牛肉的烹调方法有很多种，但它们往往需要在低温下长时间烹调，以使肉的结缔组织有足够的时间软化和分解。。...

Using a slow cooker to cook corned beef can soften the tough meat.

为了完全从头开始准备腌制牛肉，必须先用盐水腌制牛腩或其他精选的牛肉片。为了获得最佳效果，厨师们倾向于建议在实际烹饪咸牛肉之前至少一周开始腌制过程。如果肉的腌制时间不够长，它可能没有足够的风味，也可能没有与咸牛肉相关的独特味道。将选定的牛肉片覆盖在水、盐和所需调味品的混合物中，覆盖，冷藏7至10天。如果没有足够的时间腌制牛肉，商店购买的腌制牛肉可能是一个更好的选择，因为它通常预先包装在腌制汁中，通常比没有足够时间浸泡的家庭腌制牛肉更有风味。。

腌牛肉最常见的烹饪方法之一是在炉子上。这种方法不仅是腌制牛肉最简单的方法之一，也是最成功的方法之一。肉被放在炉子上的一个锅里，并用足够的水覆盖以淹没肉。为了获得最佳效果，一般建议将肉用小火慢炖至少三个小时，或直到肉中的结缔组织分解，变得足够柔软，易于分离。。

另一种烹调腌制牛肉的方法是使用慢炖锅，这种方法质地细嫩，但往往不费吹灰之力。只需将牛肉放入较慢的锅中并用水覆盖即可。慢炖锅使用非常低的温度，因此它们不需要经常监督，可以提供长时间、低烹饪，软化坚硬的肉。腌牛肉通常需要大约10个小时才能在“低”的环境下慢煮。

腌制牛肉也可以在烤箱中烹饪，但这种方法可能容易产生干燥、坚韧的成品。由于烤箱的温度往往高于炉子上的炖煮或慢煮，因此会导致牛肉变干，防止结缔组织分解。为了保持肉的湿润，把肉放在底部有大约1英寸（2.54厘米）水的平底锅里，盖上平底锅可以帮助吸收水分，软化结缔组织。烹调时间可能因烤箱温度和肉的厚度而异，但通常建议每磅（454克）烹调一小时左右。。