咸牛肉(corned beef)和紫草(pastrami)的区别

难怪许多人认为咸牛肉和熏牛肉是一样的。除了有咸味外，两者都涉及腌制，而且看起来也很相似。它们是一样的吗？他们有很多相似之处。然而，他们完全不同，当谈到准备，切肉，甚至如何和什么时候吃（至少，对一些人来说）。本文将讨论这些差异。...

难怪许多人认为咸牛肉和熏牛肉是一样的。除了有咸味外，两者都涉及腌制，而且看起来也很相似。它们是一样的吗？他们有很多相似之处。然而，他们完全不同，当谈到准备，切肉，甚至如何和什么时候吃（至少，对一些人来说）。本文将讨论这些差异。

总结表格

咸牛肉	紫草
盐水煮	浸泡在盐水中，晒干，然后熏制
由胸肉或牛肉做成的	牛肉盘做的；也可以由肚脐，胸脯，和圆
只能用牛肉做	可以由鲑鱼、金枪鱼、火鸡和牛肉制成
最好在鲁本上吃；腌牛肉杂烩的主要成分；搭配薯片和泡菜	搭配黑麦面包

描述

腌牛肉的名字来源于用来腌肉的岩盐或盐的“玉米”。准备过程包括用岩盐和腌制盐（布拉格粉）腌制牛腩或牛肉圆切。在慢慢炖或煮肉之前，也可以在盐水浴中加入香料和糖。食盐腌制的过程会使肉变灰，但腌制的食盐或含有亚硝酸盐的布拉格粉会使肉呈粉红色。

腌牛肉作为腌牛肉杂烩食谱的主要成分很受欢迎，通常在鲁本上吃。

Pastrami是一块肉，通常是用烟熏牛肉切下来的。然而，在烹调之前，肉先用盐水浸泡，然后晾干。下一步是在肉上涂上香草和香料等调味品，最后再熏制和蒸制。

原来，牛肉盘是用来做糕点。然而，现在的熏牛肉是由牛脐、牛胸肉、牛肉圆，甚至鲑鱼、金枪鱼和火鸡做成的。最好在黑麦或熟食三明治上吃。

咸牛肉(corned beef) vs. 紫草(pastrami)

那么，咸牛肉和熏牛肉有什么区别呢？

在**过程中，腌牛肉和熏牛肉在烹饪前都要浸泡在含有香草和香料的盐浴中。腌牛肉是用盐水慢慢煮熟的，而熏牛肉则是用盐水浸泡肉，晒干，然后熏熟。

虽然它最初是由牛肉板制成的，但pastrami是由牛肉肚脐、牛肉胸脯或牛肉圆制成的。腌牛肉可以用牛肉圆或牛胸肉做成。

此外，pastrami还有非牛肉的品种。三文鱼、金枪鱼和火鸡现在很常见。另一方面，腌牛肉只能由牛肉制成。

Pastrami通常与新鲜出炉的黑麦面包一起食用，而腌牛肉最好在鲁本上食用。腌牛肉还与薯片和泡菜搭配，是腌牛肉哈希食谱的主要成分。

发表于 2021-07-03 02:03
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分类：美食

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