什么是烟熏鱼？(smoked fish?)
几种不同类型的鱼可以用来制作熏鱼，这是许多国家流行的食物。烟熏鱼通常用盐水腌制，然后用热的或冷的烟熏；这些过程既可以治愈肉类，也可以彻底煮熟。成品可以单独食用，也可以用于各种不同的膳食和菜肴中。
熏鱼通常由高质量、低脂肪含量的新鲜鱼制成；根据鱼的种类，它可以是整体熏制的，也可以是成片熏制的。鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼和白鱼是最受欢迎的，通常最适合吸烟。在某些情况下，也可以使用鲟鱼、鲈鱼、鲱鱼和大比目鱼。
为了促进腌制和增加风味，在吸烟之前，鱼通常被浸泡在湿盐或干盐混合物中。如果鱼是用盐水腌制的，在放入吸烟机之前，先让它干燥几个小时。试图吸湿鱼可能会导致不良的质地，尤其是在冷抽的时候。
冷熏鱼是用烟腌制的，但不是煮熟的。吸烟者内部的温度保持在90华氏度（33摄氏度）以下。把吸烟者的温度设定在这个温度下，鱼就不可能煮了。在某些情况下，冷熏鱼只需熏制几个小时以增加风味，然后烹调。根据鱼的大小和数量，冷抽可能需要在吸烟者体内待上几天。
热熏鱼是在吸烟者中烹制而不是腌制的。在几个小时内，鱼在165华氏度（74摄氏度）和265华氏度（130摄氏度）之间烹饪。这种烟熏鱼一出锅就可以吃了。
制作这种鱼最重要的因素是所用木材的种类。硬木被许多人认为是这个过程中必不可少的，尤其是在用烟来处理肉的时候。在硬木烟雾中发现的成分起到防腐剂的作用，从而杀死现有的细菌并限制新细菌的生长。
松软的木材在燃烧时通常会产生太多的烟尘，从而破坏鱼的味道，降低烟雾的治疗效果。在极少数情况下，少量较软的木材可与硬木配合使用，以增加风味。鱼也可以用木炭或丙烷熏制，尽管这会限制味道。
这种鱼在世界各地的各种环境中食用。冷熏变种是许多不同国家常见的早餐食品。热熏鱼是沙拉和开胃菜中很受欢迎的一种添加剂，在许多亚洲国家用作汤的基础。
- 发表于 2022-01-25 06:58
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- 分类：美食
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