什么是烟熏马苏里拉？(smoked mozzarella?)
烟熏马苏里拉是一种带有烟味的奶酪。传统上，莫扎里拉奶酪是由水牛的牛奶制成的。由于水牛很稀有，而且只生活在少数几个国家，所以大多数烟熏马苏里拉都是用牛奶制成的。生产烟雾莫扎里拉主要有两种方法；一种方法是用真正的烟雾浸透奶酪，而另一种方法是用液体烟雾覆盖奶酪表面。烟熏马苏里拉可用于各种美味菜肴中。
Mozzarella奶酪是将牛奶或水牛奶中的奶酪凝乳放在一大桶热水中揉制而成。在某些情况下，使用乳清代替热水。揉搓凝乳，也称为旋转或串丝，使产生的奶酪富有弹性和光滑。马苏里拉干酪制作完成后，将其制成球状，并用冷水冷却。与其他奶酪不同，莫扎里拉奶酪不会老化，只需几个小时即可制作。
一旦马苏里拉奶酪制成，它可以在制造商或在一个人家中熏制。烟熏马苏里拉干酪可以通过将奶酪放在一个装有烟熏木片的房间里来制作。使用木屑吸烟通常有两种方式，热的和冷的。冷法最好用于生产任何类型的烟熏奶酪。
如果奶酪在吸烟过程中温度超过90华氏度（32摄氏度），它可能会出汗甚至融化。为了达到最好的效果，通常冒烟的木屑放在一个单独的房间里，而不是奶酪本身。烟仍然到达奶酪，但热量消散了。
另一种生产烟熏马苏里拉的方法根本不涉及木屑或吸烟。在某些情况下，奶酪的外部会被涂上一层液态烟雾。其他制造商可能会在制作莫扎里拉之前在牛奶中加入液体烟味。虽然在吸烟者身上或在外部涂上液体烟雾制成的熏马苏里拉的味道并不均匀，但在制作奶酪之前向牛奶中添加液体烟雾意味着整片奶酪都会有烟熏味。
烟熏马苏里拉奶酪可以在任何使用普通马苏里拉奶酪的地方使用，如果喜欢烟熏口味的话。它在意大利面或比萨饼上都很好吃。奶酪与西红柿和香蒜酱在三明治中搭配也很好。
- 发表于 2021-12-05 11:24
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- 分类：美食
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