什么是红酸辣酱？(red chutney?)
传统上，厨师使用印度调味品红色酸辣酱来给米饭或豆科菜肴（如木豆）等平淡食物调味。英国厨师制作的辛辣印度酸辣酱更温和、更甜。通常，红酸辣酱含有红辣椒、红甜椒或西红柿。在印度南部，厨师通常会在酸辣酱中加入椰子。番茄酸辣酱在印度和英国很受欢迎。
酸辣酱，可能拼写为chatni、chutni或chutnee，是一种将蔬菜和水果磨成糊状的辛辣调味品。传统的厨师使用研钵和杵状的石头来研磨酸辣酱，但现代的厨师使用电器，如食品加工机或搅拌机。一个人是把它磨成精细的糊状物，还是让它变得更粗，这是个人的喜好，尽管传统上它是磨成精细的糊状物。很多人把它比作莎莎酱。
红色酸辣酱通常是煮熟的酸辣酱，而绿色酸辣酱则是用新鲜蔬菜制成，生食。英国人做很多酸辣酱，而印度厨师通常不做。红色酸辣酱是例外。通常在番茄或红甜椒中加入添加剂，如大蒜和洋葱，然后与新鲜蔬菜一起研磨。通常，红酸辣酱含有红辣椒，使其具有辛辣的味道。
印度厨师使用新鲜红辣椒或干红辣椒。干辣椒需要用水浸泡以使其复水。这可能需要四个小时，所以厨师在使用它们时应该提前计划。
其他酸辣酱成分包括姜、大蒜和罗望子酱。通常，酸辣酱含有一种酸，如柠檬汁，以保持风味和颜色。其他添加剂包括芫荽籽、芥末籽和咖喱叶。许多食谱中都有乌拉尔豆（urud dal）作为调味品。每家每户都有一种最受欢迎的蔬菜和调味品组合，代代相传。
大多数人在吃红色酸辣酱的时候会吃一些清淡的食物，比如米饭、豆类和油炸面包。人们通常将其与鸡肉和鱼等口味温和的肉类一起食用。食谱网站上有很多食谱。几位食品作者写过印度和英国酸辣酱烹饪书籍，包括专门介绍酸辣酱食谱的书籍。许多食谱列出了印度杂货店出售的食品，尽管许多较大的杂货店可能在其民族食品区出售。
- 发表于 2022-01-25 09:53
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