什么是麝香猫咖啡？(civet coffee?)

果子狸咖啡，更确切地说是kopi luwak，是一种罕见的咖啡，以一种最不寻常和意想不到的方式进行加工。用于制作果子狸咖啡的咖啡豆并不是人类直接从咖啡植物中采摘的，而是由像猫一样的哺乳动物果子狸挑选和食用的。果子狸排泄粪便中的浆果后，人类收集粪便，然后清洗以提取浆果，然后准备烘烤和准备作为饮料。果子狸咖啡的一些营销人员宣传它是世界上最贵的咖啡。。...

The beans of civet coffee aren't picked off the coffee plants by humans.

After being excreted, civet coffee beans are washed and roasted.

Kopi luwack咖啡起源于亚洲果子狸的故乡印度尼西亚。这些动物显然非常喜欢咖啡豆，并被认为在他们选择吃的咖啡豆中非常有选择性，这可能有助于麝香猫咖啡的优良风味。最近的研究表明，当咖啡豆通过果子狸的消化道时，它会接触到一些酶，这些酶会触发化学过程，使咖啡豆的味道变得醇厚。因此，鉴赏家们声称麝香猫咖啡既甜又不苦。。

Kopi luwack coffee originated in Indonesia.

对果子狸咖啡的需求给其生产商和咖啡商人带来了一些问题。在许多地方，人们捕猎麝香和麝香，麝香因其在香水中的用途而备受珍视。一些当地人也会杀死果子狸，因为它捕食家禽。因此，很难在野外收获果子狸粪便，迫使咖啡生产商寻找其他方式来满足对kopi luwak的需求。

企业家们现在正在建立果子狸养殖场，把果子狸关在笼子里，喂咖啡豆。虽然这使得人们更容易获得麝香猫的粪便，但一些爱好者声称，用笼子里的麝香猫食用的咖啡豆制成的咖啡不如野生麝香猫的咖啡豆好。与此同时，咖啡商人担心他们可能会收到不真实的麝香猫咖啡豆。

在一些地方，对麝香猫咖啡的需求，以及对其销售和生产道德的担忧，促使研究人员开发出一种方法，在不需要实际麝香猫帮助的情况下，合成一种类似kopi luwak的咖啡。咖啡豆在烘焙前经过酶浴，这模拟了消化过程，产生了醇厚的咖啡，可以以有竞争力的价格出售。

发表于 2022-01-25 23:53
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分类：美食

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