什么是穆贾达拉？(mujaddara?)
MujADARA是在中东许多餐馆，特别是在黎巴嫩发现的，是一种用扁豆制成的中东米饭。mujaddara很受下层民众欢迎，它是一道价格低廉的菜，将焦糖洋葱、大米和豆类结合在一起，具有独特的风味。根据地区的不同，穆贾达拉也被称为mejadra、moujadara或mudardara。
穆加达拉的基本成分是扁豆、大米和洋葱。烹饪用橄榄油或植物油，品尝用盐和胡椒也包括在内。另外的调味料包括在中东流行的调味品，如孜然和豆蔻，还有肉桂。在希腊版本中，茴香籽和青葱是很受欢迎的添加物。
为了制作蘑菇，洋葱被切成条状或细环。然后，在油中加盐加热，直到焦糖化。根据所用热量的大小，这可能需要10分钟或半小时。洋葱焦糖化得越慢，通常味道越好。焦糖化的洋葱比简单煮熟的洋葱更棕色、更甜，因为洋葱中的糖开始煮熟，在蔬菜上形成一层薄薄的焦糖涂层。
小扁豆和大米通常在水中慢炖，直到它们吸收液体。一般来说，包装上会有烹饪说明，大米和扁豆都是根据包装简单烹饪的。虽然它们可以一起烹调，但它们的烹调时间通常略有不同，因此混合烹调可能会导致扁豆过熟。
长粒米饭，最好是巴马蒂或茉莉，通常用于这道菜。棕色或绿色扁豆是常见的豆类作物。扁豆通常在烹饪前浸泡。
扁豆和米饭煮熟后，可以加入一些洋葱。在此期间还添加了香料。剩下的洋葱被作为完成的菜肴的配料。
在希腊版本的穆加达拉中，洋葱焦糖化后直接加入青葱。然后在锅里用调味料和洋葱和青葱一起煮米饭。扁豆分开煮熟，两个都煮熟后加入米饭混合物。柠檬汁和柠檬皮在上菜前搅拌均匀。欧芹或芫荽通常用作装饰。
Mujaddara有时会配上酸奶酱。这种酱汁通常由希腊酸奶、柠檬皮和果汁以及薄荷组成。它也可以有多种香料，如孜然、芫荽、肉桂和辣辣椒。制作酱汁时，只需将原料混合在一起。
- 发表于 2022-01-26 00:07
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- 分类：美食
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