什么是乳猪？(a suckling pig?)

乳猪是一种非常小的仔猪，通常不超过六周大，为了食用而被屠宰。厨师称这些小猪为哺乳期，因为农民在小猪还小到可以吮吸母猪乳头的时候就屠宰它们。乳猪之于猪，犹如小牛肉之于牛。它们的价值在于肉的嫩度，它的小尺寸提供了一个戏剧性的用餐展示。...

A suckling pig is a young pig that has been butchered for consumption.

乳猪是一种非常小的仔猪，通常不超过六周大，为了食用而被屠宰。厨师称这些小猪为哺乳期，因为农民在小猪还小到可以吮吸母猪乳头的时候就屠宰它们。乳猪之于猪，犹如小牛肉之于牛。它们的价值在于肉的嫩度，它的小尺寸提供了一个戏剧性的用餐展示。

Some suppliers, restaurants and other vendors call piglets "suckling" even if the piglet is older than six weeks.

一些供应商、餐馆和其他供应商称小猪为“哺乳期”，即使小猪的年龄超过六周。这些小猪保持液态饮食，通常在从母猪断奶后从瓶子中进食。根据定义，这些不是真正的乳猪。

传统上，乳猪是整只出售和准备的，不含内脏。真正的乳猪通常不超过20磅（9.07公斤），因此可以放在一个大烤箱里。厨师们通常用烤炉和工作烤盘烤乳猪。在烤盘上烹调乳猪的一个优点是，肉在旋转时能够烹调得更均匀，乳猪的脂肪和汁液在滴落之前会自然地在肉上涂上油脂。这将使皮肤变得酥脆，将水分和味道密封到肉中。。

足够小到可以被归类为乳猪的猪足够大，可以喂养五到八个人。这使他们成为小型聚会的好选择。那些想喂养更多人的人可能会发现，一头通过哺乳和奶瓶喂养被饲养长达十周的人造乳猪更好。这些猪的体重可达40磅（18.14公斤），但它们也更瘦，因此缺乏小猪的柔嫩度和风味。

一些农场主不提供乳猪，因为他们可以用更多的钱卖掉一头成年猪，而成年猪的重量要大得多。这意味着可供屠宰的乳猪数量并没有达到应有的水平。因此，乳猪的购买成本往往很高。人们通常认为它们是美味和美味，只在非常特殊的场合才用。

使用乳猪的人经常把猪作为盛宴的亮点，这是因为猪的准备工作费时费力。在大多数情况下，他们把猪放在盘子上，并在客人面前雕刻。根据厨师的喜好，小猪周围通常会有一团水果或蔬菜。有时这些菜纯粹是为了展示，真正的配菜是分开供应的。乳猪的典型代表是小猪嘴里叼着一个小苹果。。

猪已经被驯养了几个世纪。因此，不同的文化有足够的时间对乳猪食谱进行自己的解读。地区香料和草药在一定程度上控制了配方的发展方向。

发表于 2022-01-26 00:28
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分类：美食

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