什么是咸鱼？(a salted anchovy?)

凤尾鱼是生活在每个海洋中的小鱼，腌制的凤尾鱼在粗盐层之间腌制。凤尾鱼有几种，它们通常因地理位置而异。几乎所有的凤尾鱼都可以用盐腌制。来自多种文化的厨师，包括意大利和东方的厨师，在他们的菜肴中使用腌凤尾鱼...

Salted anchovies are sometimes used in Caesar salad dressings.

凤尾鱼是生活在每个海洋中的小鱼，腌制的凤尾鱼在粗盐层之间腌制。凤尾鱼有几种，它们通常因地理位置而异。几乎所有的凤尾鱼都可以用盐腌制。来自多种文化的厨师，包括意大利和东方的厨师，在他们的菜肴中使用腌凤尾鱼

Salted anchovies can be added to a simple vegetable pizza.

商业食品加工商在酱汁中使用盐渍凤尾鱼和盐渍凤尾鱼酱，如伍斯特郡酱汁。厨师和家庭厨师用它来调味凯撒沙拉酱和其他食物。在一些文化中，咸鱼既是调味品，也是烹饪调味品。

使用盐腌凤尾鱼的关键是要少用。鱼是油腻的，咸的比新鲜的凤尾鱼味道更浓。凤尾鱼的油与比萨中的奶酪混合，在整个比萨中散发出咸腥味。喜欢在披萨上放盐腌凤尾鱼的人说，这是这种鱼吸引人的地方之一。意大利厨师经常把它加入意大利面酱汁中，但通常只加入很少的量。

Due to the mercury levels of anchovies, pregnant women are typically advised to limit consumption of the fish.

烹饪盐腌凤尾鱼时，厨师应严格遵循食谱。在一些菜肴中，食谱可能只需要八分之一的咸鱼。其他菜肴建议厨师将咸鱼浸泡在水中，并彻底冲洗。将鱼浸泡几分钟到几个小时将有助于从鱼片中滤出盐。通常，在制作凤尾鱼酱之前，人们会先浸泡腌制的凤尾鱼，使其部分脱盐。

通常情况下，加工者会去除鱼鳞，但在加工鱼时会将鱼皮留在身上。他们把小凤尾鱼切成片，然后用粗盐分层包装。鱼片在罐装之前在盐中储存四到六个月。大多数腌制凤尾鱼含有10%到12%的盐，有些含有苯甲酸作为防腐剂。尽管盐腌凤尾鱼是一种防腐剂，但打开罐头后，盐腌凤尾鱼往往会很快变质。

每年，渔业公司在全球收获数百亿磅的凤尾鱼。一般来说，公司将大部分鱼作为商业鱼饵或水产养殖场的食物出售。凤尾鱼捕捞是对环境最负责任的捕捞方式之一。这一过程通常不会干扰海底的栖息地，通常不会故意伤害其他鱼类。

发表于 2022-01-26 01:00
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分类：美食

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